一、背景信息(xi)

　　近日，群中流(liu)傳“市(shi)面上用來(lái)泡茶(cha)的干玫(mei)瑰花，有八(ba)成被(bei)硫磺熏過(guò)”，報(bào)(bao)道稱，被(bei)硫磺熏蒸過(guò)(guo)的玫瑰(gui)花，會(huì)有部分(fen)因氧(yang)化形成的(de)二氧化(hua)硫附著在玫瑰(gui)花上，進(jìn)(jin)入人體后可形(xing)成亞硫酸鹽，長(zhǎng)(zhang)期喝被(bei)熏過(guò)的玫瑰花(hua)會(huì)危害身(shen)體健康(kang)，有致癌(ai)的風(fēng)險(xiǎn)。本(ben)期將針(zhen)對(duì)該事件為您(nin)解讀(du)。

二、專家(jia)觀點(diǎn)(dian)

　?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ鳛?wei)藥材對(duì)(dui)人體具(ju)有一(yi)定功效，也可以(yi)作為(wei)食品——代用(yong)茶來(lái)(lai)食用(yong)。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委關(guān)(guan)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉(mian)籽低聚糖等(deng)7種物品為新(xin)資源食(shi)品及其(qi)他相關(guān)(guan)規(guī)定(ding)的公告（2010年第(di)3號(hào)）指(zhi)出，允許玫瑰(gui)花（重瓣紅玫瑰(gui)）作為普通食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。在2015年(nian)版《中國(guó)藥(yao)典》中，玫(mei)瑰花(hua)為薔薇科植(zhi)物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的(de)干燥花蕾(lei)。春末夏初花(hua)將開(kāi)(kai)放時(shí)分批(pi)采摘，及時(shí)低溫(wen)干燥而(er)得。具(ju)有行氣解郁，和(he)血，止痛。用于(yu)肝胃氣痛，食(shi)少嘔惡(e)，跌撲傷(shang)痛效(xiao)果。玫瑰花作(zuo)為食品——代(dai)用茶時(shí)(shi)，符合《中華人民(min)共和國(guó)供(gong)銷合作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)代用(yong)茶》GH/T 1091-2014中對(duì)代用(yong)茶定義，即(ji)采用(yong)除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由(you)國(guó)家行政主(zhu)管部門(mén)公(gong)布的可用于(yu)食品(pin)的植(zhi)物芽葉、花(hua)及花蕾、果(guo)（實(shí)）、根莖等(deng)為原料，經(jīng)加(jia)工制作(zuo)、采用類似茶葉(ye)沖泡（浸泡或煮(zhu)）的方式(shi)，供人們飲用(yong)的產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧蚧茄?zheng)玫瑰花(hua)的行(xing)為屬于違法行(xing)為。
　　硫磺是我國(guó)允(yun)許使用的食品(pin)添加劑，對(duì)食品(pin)具有漂(piao)白、防腐等功能(neng)。按照我國(guó)《食(shi)品安全(quan)國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn) 食品添(tian)加劑使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)(gui)定，硫磺允許用(yong)于熏蒸水(shui)果干類(lei)、蜜餞涼果(guo)、干制蔬(shu)菜、經(jīng)表面處理(li)的鮮食用菌和(he)藻類、食糖(tang)、魔芋粉等食(shi)品類(lei)別。被硫磺(huang)熏蒸過(guò)的(de)食品，允許有一(yi)定的(de)二氧(yang)化硫殘(can)留，上述允許熏(xun)蒸的食品中二(er)氧化硫(liu)的殘留(liu)量從100mg/kg到(dao)900mg/kg不等(deng)。
　　玫瑰(gui)花茶屬于(yu)GB2760食品分類系(xi)統(tǒng)中的茶制(zhi)品（包(bao)括調(diào)味茶和代(dai)用茶）類，按照(zhao)規(guī)定該類產(chǎn)(chan)品中不允許使(shi)用硫磺(huang)進(jìn)行熏(xun)蒸。用硫磺熏蒸(zheng)玫瑰花的行(xing)為屬于食(shi)品添加劑的違(wei)法使(shi)用，監(jiān)管部(bu)門(mén)應(yīng)該加強(qiáng)(qiang)監(jiān)管。但同時(shí)(shi)也要考慮到硫(liu)本身是自然(ran)界的元(yuan)素之一(yi)，玫瑰花作(zuo)為食品也有(you)可能有一定來(lái)(lai)自于自(zi)身或者(zhe)環(huán)境的二氧(yang)化硫殘(can)留本底，因此需(xu)要結(jié)合生產(chǎn)過(guò)(guo)程中的(de)監(jiān)督管(guan)理確定是(shi)否有違(wei)法使用食(shi)品添加劑(ji)的行為。

　?。ㄈ┟?mei)瑰花無(wú)(wu)論作為(wei)藥材還是食(shi)品，均有(you)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)(gui)定其二氧(yang)化硫(liu)的*。
　　根據(jù)《中(zhong)華人民共(gong)和國(guó)藥典(dian)》2010增補(bǔ)本中規(guī)(gui)定：除(chu)11種中藥(yao)材（山藥(yao)、牛膝、粉葛、天冬(dong)、天麻、甘遂(sui)、天花粉、白及、白(bai)芍、白術(shù)、黨(dang)參）工(gong)藝上必(bi)須用二(er)氧化硫熏(xun)蒸的，其殘留量(liang)不得超(chao)過(guò)400mg/kg外，其他未(wei)經(jīng)熏蒸但考(kao)慮到本底(di)存在的中藥材(cai)及飲片，其二(er)氧化硫殘(can)留量規(guī)定(ding)不得超過(guò)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)(gui)定“草藥及(ji)香料中二氧化(hua)硫殘留(liu)量不得(de)超過(guò)150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如作為(wei)藥材，應(yīng)(ying)符合150mg/kg這一*。此(ci)外，玫瑰花(hua)作為食(shi)品雖(sui)然在加(jia)工過(guò)程中不(bu)允許使用硫磺(huang)熏蒸，但是(shi)由于玫瑰(gui)花存在本底帶(dai)入二氧(yang)化硫的因素，行(xing)業(yè)制(zhi)定了《中華人(ren)民共和國(guó)(guo)供銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn) 代用(yong)茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)(biao)準(zhǔn)，其中規(guī)定：玫(mei)瑰花作為代(dai)用茶，其二(er)氧化(hua)硫含量(liang)應(yīng)不超過(guò)100 mg/kg。目(mu)前，玫瑰花(hua)作為代用茶(cha)還沒(méi)有統(tǒng)(tong)一國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限(xian)定二氧化硫的(de)含量。

　?。ㄋ模┒趸蚴?shi)否會(huì)(hui)對(duì)人(ren)體造成傷害(hai)，是由(you)攝入量(liang)決定的。
　　食品中(zhong)無(wú)論使用(yong)硫磺(huang)還是亞硫(liu)酸鹽類作為食(shi)品添加劑，zui終都(dou)會(huì)以殘留二(er)氧化(hua)硫的形式存(cun)在于食品中，人(ren)體通過(guò)食(shi)用含有殘(can)留二(er)氧化硫的(de)食品而攝入(ru)二氧化硫。二(er)氧化硫進(jìn)入體(ti)內(nèi)后(hou)生成亞硫酸(suan)鹽，并由組織細(xì)(xi)胞中的亞硫酸(suan)氧化酶(mei)將其氧化為(wei)硫酸鹽，通過(guò)正(zheng)常解毒后(hou)zui終由(you)尿排出體(ti)外，因此少(shao)量的二氧化(hua)硫進(jìn)(jin)入機(jī)體(ti)可以認(rèn)為(wei)是安全無(wú)害(hai)的。
　　根據(jù)的食品(pin)添加劑風(fēng)(feng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)(lian)合國(guó)糧農(nóng)組織(zhi)/世界衛(wèi)(wei)生組織(zhi)聯(lián)合食品添(tian)加劑專家(jia)委員會(huì)）的安全(quan)性評(píng)價(jià)(jia)認(rèn)為，二氧化(hua)硫的每日允許(xu)攝入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體(ti)重為60公斤左右(you)的成年人為例(li)，即使終其一(yi)生每天都食(shi)用含有(you)二氧化(hua)硫殘留的食(shi)品，只要每(mei)天攝(she)入體內(nèi)的二氧(yang)化硫不超過(guò)(guo)42 mg就應(yīng)該(gai)是安全(quan)的。當(dāng)然，這(zhe)種評(píng)估是以一(yi)種長(zhǎng)期穩(wěn)定攝(she)入作(zuo)為評(píng)價(jià)基礎(chǔ)的(de)，如果偶爾(er)一天二氧(yang)化硫的攝入量(liang)超過(guò)(guo)了ADI，也(ye)不必(bi)擔(dān)心(xin)。
　　從生產(chǎn)的(de)角度，使用(yong)硫磺熏干(gan)玫瑰花，會(huì)(hui)造成顏色(se)漂白而(er)變淺，并有二氧(yang)化硫的氣味，后(hou)期還要(yao)除味、加香。這(zhe)樣造假(jia)成本會(huì)(hui)增加很多。但如(ru)果有證據(jù)證實(shí)(shi)確實(shí)用硫(liu)磺熏玫瑰(gui)花，則應(yīng)(ying)按違規(guī)使用食(shi)品添(tian)加劑處理。二(er)氧化(hua)硫若攝入過(guò)(guo)量，就會(huì)破(po)壞消化(hua)道和呼吸道，使(shi)器官的黏膜(mo)受損，并產(chǎn)(chan)生惡心、嘔吐(tu)等胃(wei)腸道癥狀(zhuang)。長(zhǎng)期過(guò)(guo)量攝入(ru)二氧(yang)化硫則會(huì)引(yin)起慢性中毒，破(po)壞人體(ti)內(nèi)酶活力，影(ying)響對(duì)鈣的吸(xi)收。

三、專家建(jian)議

　?。ㄒ唬┦称飞?sheng)產(chǎn)企(qi)業(yè)要(yao)嚴(yán)格遵守相關(guān)(guan)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)(gui)，若企業(yè)在食(shi)品生產(chǎn)過(guò)(guo)程中確有必(bi)要使用沒(méi)有(you)批準(zhǔn)的食品(pin)添加劑(ji)，應(yīng)按照正(zheng)常途(tu)徑進(jìn)行申(shen)報(bào)。
　　食品(pin)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)(ying)嚴(yán)格遵守(shou)GB2760規(guī)定的使(shi)用范圍使用(yong)，在達(dá)到預(yù)期效(xiao)果的前(qian)提下(xia)應(yīng)盡可(ke)能降低食品(pin)添加劑在(zai)食品(pin)中的使用量(liang)，并在標(biāo)簽中(zhong)規(guī)范標(biāo)(biao)識(shí)。若企業(yè)(ye)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中確(que)需使用沒(méi)有批(pi)準(zhǔn)的食品添(tian)加劑或(huo)使用未允(yun)許在(zai)生產(chǎn)的食品類(lei)別中使用的食(shi)品添加劑，可按(an)照食品安全法(fa)及相關(guān)(guan)法律法規(guī)(gui)，并根據(jù)(ju)《食品添加(jia)劑新(xin)品種管理辦(ban)法》、《食(shi)品添加(jia)劑新品種(zhong)申報(bào)(bao)與受理規(guī)定(ding)》等相關(guān)規(guī)(gui)定準(zhǔn)備安(an)全性評(píng)估(gu)和工藝必要性(xing)的資料，按(an)照程(cheng)序提出(chu)申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后(hou)方可使用。

　?。ǘ┫M(fèi)者不(bu)要過(guò)分追求產(chǎn)(chan)品的外(wai)觀特(te)性，應(yīng)理性購(gòu)買(mai)食品(pin)。
　　由于二氧(yang)化硫等食(shi)品添加劑(ji)具有漂(piao)白等功能作(zuo)用，個(gè)別(bie)食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(zhe)為了迎合消(xiao)費(fèi)者過(guò)(guo)度追求外觀等(deng)非理性選擇(ze)習(xí)慣，超(chao)范圍、超量使用(yong)這些食品添(tian)加劑。因(yin)此，建(jian)議消費(fèi)者理性(xing)消費(fèi)(fei)，不要(yao)過(guò)度追求(qiu)食品的感(gan)官特性，應(yīng)該(gai)從科學(xué)和(he)自然的角度去(qu)理解食品成(cheng)分和感官質(zhì)量(liang)。