2019年，四川(chuan)東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《糧油食(shi)品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為(wei)“親水膠(jiao)體對(dui)苦蕎凍糕的抗(kang)老化作用”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測定苦蕎(qiao)凍糕的硬度(du)。

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摘要：以感(gan)官評價和(he)硬度為指(zhi)標，研(yan)究單一(yi)親水膠體(ti)(黃原(yuan)膠、瓜(gua)爾膠、海(hai)藻酸鈉(na)、羥丙基甲基(ji)纖維素、卡(ka)拉膠)對(dui)苦蕎(qiao)凍糕抗老(lao)化作用的(de)影響，篩選出(chu)抗老化效(xiao)果良好的3種親(qin)水膠體(ti)，在此基礎(chǔ)上(shang)以硬度為指(zhi)標，采用(yong)響應(yīng)面分析(xi)法確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)(fu)配親水膠體抗(kang)老化劑。結(jié)果表(biao)明，抗(kang)老化(hua)劑配方(fang)為0.13％黃原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉膠(jiao)(以漿(jiang)液總重(zhong)計)，經(jīng)實(shi)驗驗(yan)證，在-4℃條件(jian)下添(tian)加了復(fù)(fu)配親水膠體的(de)苦蕎凍糕貯藏(cang)時間可延長(zhang)至原來的2倍(bei)(14 d)。

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