一、背景信(xin)息

　　近日，群(qun)中流傳“市面上(shang)用來(lái)(lai)泡茶(cha)的干玫瑰花，有(you)八成被硫磺(huang)熏過(guò)(guo)”，報(bào)道稱(cheng)，被硫(liu)磺熏(xun)蒸過(guò)的玫(mei)瑰花，會(huì)(hui)有部分(fen)因氧化形成的(de)二氧化(hua)硫附著在玫瑰(gui)花上，進(jìn)入人體(ti)后可形(xing)成亞硫酸鹽(yan)，長(zhǎng)期喝被(bei)熏過(guò)(guo)的玫瑰花會(huì)(hui)危害(hai)身體健康，有(you)致癌的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。本期(qi)將針對(duì)該(gai)事件為您解(jie)讀。

二、專家觀(guan)點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ鳛?wei)藥材對(duì)人體(ti)具有一定功(gong)效，也可以作(zuo)為食(shi)品——代用茶來(lái)(lai)食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)(ji)委關(guān)于批(pi)準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低(di)聚糖(tang)等7種物品為(wei)新資源食(shi)品及其他相關(guān)(guan)規(guī)定的(de)公告（2010年第3號(hào)(hao)）指出，允(yun)許玫瑰花(hua)（重瓣(ban)紅玫瑰）作(zuo)為普通食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(ying)。在2015年版《中國(guó)藥(yao)典》中(zhong)，玫瑰花為薔薇(wei)科植(zhi)物玫瑰(gui)Rosa rugosa Thunb.的干燥花(hua)蕾。春末(mo)夏初(chu)花將開放時(shí)分(fen)批采(cai)摘，及時(shí)(shi)低溫干燥而(er)得。具有(you)行氣(qi)解郁，和血，止痛(tong)。用于肝胃(wei)氣痛，食少嘔惡(e)，跌撲傷痛效果(guo)。玫瑰花作為食(shi)品——代用茶時(shí)(shi)，符合《中華人民(min)共和國(guó)供銷合(he)作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)代用茶(cha)》GH/T 1091-2014中對(duì)代(dai)用茶定義(yi)，即采用除茶(cha)（Camellia sinensis L.O.kunts）以外(wai)、由國(guó)家行(xing)政主管部門(men)公布的可(ke)用于食品的植(zhi)物芽葉、花及花(hua)蕾、果（實(shí)(shi)）、根莖等為原料(liao)，經(jīng)加(jia)工制作(zuo)、采用類似茶(cha)葉沖泡（浸泡(pao)或煮(zhu)）的方式，供人們(men)飲用(yong)的產(chǎn)品(pin)。

　?。ǘ┯昧蚧茄?xun)蒸玫瑰花的(de)行為屬于(yu)違法行(xing)為。
　　硫磺是(shi)我國(guó)允許(xu)使用(yong)的食品添(tian)加劑，對(duì)食(shi)品具有漂白、防(fang)腐等功能。按照(zhao)我國(guó)《食品安(an)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 食品添(tian)加劑使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》GB2760-2014的規(guī)定，硫磺允(yun)許用于熏蒸水(shui)果干類、蜜餞(jian)涼果、干制蔬(shu)菜、經(jīng)表面(mian)處理的鮮食(shi)用菌(jun)和藻類、食(shi)糖、魔芋粉等(deng)食品類別。被硫(liu)磺熏蒸(zheng)過(guò)的食品，允(yun)許有(you)一定的二(er)氧化硫(liu)殘留，上述允(yun)許熏(xun)蒸的食品中二(er)氧化硫的殘(can)留量(liang)從100mg/kg到900mg/kg不(bu)等。
　　玫瑰花茶屬(shu)于GB2760食品分類(lei)系統(tǒng)中的茶制(zhi)品（包括調(diào)(diao)味茶和代用(yong)茶）類(lei)，按照規(guī)定(ding)該類產(chǎn)品(pin)中不允許(xu)使用(yong)硫磺進(jìn)行(xing)熏蒸。用(yong)硫磺熏(xun)蒸玫(mei)瑰花的行(xing)為屬于(yu)食品(pin)添加劑(ji)的違(wei)法使用，監(jiān)管(guan)部門應(yīng)(ying)該加強(qiáng)監(jiān)管。但(dan)同時(shí)(shi)也要考慮(lv)到硫本(ben)身是自然界的(de)元素之一(yi)，玫瑰花作為食(shi)品也有(you)可能有一定(ding)來(lái)自于(yu)自身或者環(huán)(huan)境的二氧化硫(liu)殘留(liu)本底，因(yin)此需要結(jié)合(he)生產(chǎn)過(guò)(guo)程中(zhong)的監(jiān)督(du)管理確(que)定是否有違(wei)法使(shi)用食品(pin)添加劑(ji)的行為。

　　（三）玫(mei)瑰花無(wú)(wu)論作為(wei)藥材還是食品(pin)，均有(you)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)(gui)定其二氧化(hua)硫的(de)*。
　　根據(jù)《中華人民(min)共和國(guó)藥典》2010增(zeng)補(bǔ)本中規(guī)(gui)定：除11種中藥材(cai)（山藥(yao)、牛膝、粉葛(ge)、天冬、天(tian)麻、甘遂(sui)、天花粉(fen)、白及、白(bai)芍、白術(shù)、黨參(can)）工藝上必須用(yong)二氧化(hua)硫熏蒸(zheng)的，其殘(can)留量(liang)不得超過(guò)400mg/kg外，其(qi)他未經(jīng)熏蒸(zheng)但考慮到本底(di)存在的中藥(yao)材及(ji)飲片，其二氧(yang)化硫殘留量規(guī)(gui)定不得超過(guò)(guo)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草(cao)藥及香(xiang)料中二(er)氧化硫殘留量(liang)不得超過(guò)150mg/kg”，因(yin)此，玫瑰花如作(zuo)為藥材，應(yīng)符(fu)合150mg/kg這一(yi)*。此外，玫瑰花(hua)作為(wei)食品雖然在(zai)加工過(guò)程中(zhong)不允許(xu)使用硫磺熏蒸(zheng)，但是由于(yu)玫瑰花存在本(ben)底帶入(ru)二氧化硫的因(yin)素，行業(yè)制(zhi)定了《中(zhong)華人民(min)共和國(guó)(guo)供銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn) 代(dai)用茶(cha)》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)(gui)定：玫瑰(gui)花作為代用(yong)茶，其二(er)氧化(hua)硫含量應(yīng)不超(chao)過(guò)100 mg/kg。目前(qian)，玫瑰花作為代(dai)用茶還沒(méi)有(you)統(tǒng)一國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)(lai)限定二氧化(hua)硫的(de)含量。

　?。ㄋ模┒?er)氧化硫是否會(huì)(hui)對(duì)人體造成傷(shang)害，是由攝入量(liang)決定的(de)。
　　食品中無(wú)(wu)論使用硫(liu)磺還是亞硫酸(suan)鹽類作為食(shi)品添加劑，zui終都(dou)會(huì)以殘留二氧(yang)化硫的(de)形式存(cun)在于食品中(zhong)，人體通(tong)過(guò)食用含有(you)殘留二氧化(hua)硫的食品(pin)而攝入二氧(yang)化硫。二氧化(hua)硫進(jìn)入體內(nèi)后(hou)生成亞(ya)硫酸(suan)鹽，并由組(zu)織細(xì)胞中的亞(ya)硫酸氧化酶(mei)將其氧化為(wei)硫酸鹽，通過(guò)正(zheng)常解毒后zui終由(you)尿排(pai)出體(ti)外，因此少量的(de)二氧化硫進(jìn)入(ru)機(jī)體可(ke)以認(rèn)為是安全(quan)無(wú)害的。
　　根據(jù)(ju)的食品(pin)添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)(ping)估機(jī)構(gòu)(gou)JECFA（聯(lián)合(he)國(guó)糧農(nóng)組(zu)織/世界衛(wèi)生組(zu)織聯(lián)(lian)合食品(pin)添加劑專家(jia)委員會(huì)(hui)）的安全性評(píng)價(jià)(jia)認(rèn)為，二氧化(hua)硫的每日(ri)允許攝入量(liang)（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以體(ti)重為60公(gong)斤左(zuo)右的成年(nian)人為例，即(ji)使終其一生每(mei)天都食(shi)用含(han)有二氧化硫(liu)殘留的(de)食品(pin)，只要每(mei)天攝(she)入體內(nèi)的二氧(yang)化硫不超過(guò)42 mg就(jiu)應(yīng)該(gai)是安全(quan)的。當(dāng)然，這種評(píng)(ping)估是以一種(zhong)長(zhǎng)期(qi)穩(wěn)定攝入(ru)作為評(píng)價(jià)基礎(chǔ)(chu)的，如果偶爾(er)一天二氧(yang)化硫的攝(she)入量超(chao)過(guò)了ADI，也不(bu)必?fù)?dān)心。
　　從生產(chǎn)的角(jiao)度，使用硫磺(huang)熏干玫瑰花，會(huì)(hui)造成顏(yan)色漂白而變(bian)淺，并有二(er)氧化硫的氣味(wei)，后期還要(yao)除味(wei)、加香。這(zhe)樣造(zao)假成(cheng)本會(huì)增(zeng)加很(hen)多。但如果有證(zheng)據(jù)證實(shí)確(que)實(shí)用硫磺(huang)熏玫(mei)瑰花，則應(yīng)按違(wei)規(guī)使(shi)用食(shi)品添加劑處(chu)理。二氧化硫若(ruo)攝入過(guò)量(liang)，就會(huì)破(po)壞消化道(dao)和呼吸道，使器(qi)官的黏膜受損(sun)，并產(chǎn)生惡心(xin)、嘔吐等胃(wei)腸道癥(zheng)狀。長(zhǎng)期過(guò)量(liang)攝入二氧化硫(liu)則會(huì)引起慢性(xing)中毒，破壞(huai)人體內(nèi)酶(mei)活力，影響(xiang)對(duì)鈣的吸(xi)收。

三、專(zhuan)家建議

　　（一）食品生(sheng)產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)(yan)格遵守相關(guān)標(biāo)(biao)準(zhǔn)法規(guī)，若(ruo)企業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中確(que)有必要使(shi)用沒(méi)有批(pi)準(zhǔn)的食品添(tian)加劑，應(yīng)按照(zhao)正常途徑(jing)進(jìn)行申報(bào)。
　　食品生產(chǎn)(chan)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵(zun)守GB2760規(guī)定的使(shi)用范圍使用(yong)，在達(dá)到預(yù)(yu)期效果(guo)的前提(ti)下應(yīng)盡可(ke)能降低(di)食品添(tian)加劑在食品中(zhong)的使用量(liang)，并在(zai)標(biāo)簽中規(guī)范標(biāo)(biao)識(shí)。若企(qi)業(yè)在食品生產(chǎn)(chan)過(guò)程中(zhong)確需使用沒(méi)(mei)有批準(zhǔn)的(de)食品添加(jia)劑或使用未(wei)允許(xu)在生(sheng)產(chǎn)的食品(pin)類別中(zhong)使用的食品(pin)添加劑，可按照(zhao)食品安(an)全法(fa)及相關(guān)(guan)法律法(fa)規(guī)，并根(gen)據(jù)《食品(pin)添加(jia)劑新品種(zhong)管理(li)辦法》、《食(shi)品添加劑新品(pin)種申報(bào)與(yu)受理規(guī)定》等相(xiang)關(guān)規(guī)(gui)定準(zhǔn)備安(an)全性評(píng)估(gu)和工(gong)藝必要性的(de)資料，按照(zhao)程序提出(chu)申請(qǐng)，經(jīng)(jing)批準(zhǔn)后方可使(shi)用。

　　（二）消費(fèi)(fei)者不要(yao)過(guò)分(fen)追求產(chǎn)品(pin)的外觀(guan)特性，應(yīng)理性(xing)購(gòu)買(mai)食品。
　　由于二氧化硫(liu)等食品添加(jia)劑具有(you)漂白等功能作(zuo)用，個(gè)別(bie)食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(zhe)為了迎合消(xiao)費(fèi)者過(guò)度追(zhui)求外觀(guan)等非理性選擇(ze)習(xí)慣，超(chao)范圍、超量使用(yong)這些食(shi)品添加劑。因此(ci)，建議消費(fèi)者(zhe)理性消費(fèi)，不(bu)要過(guò)度追(zhui)求食品(pin)的感官特(te)性，應(yīng)該從科(ke)學(xué)和自然的角(jiao)度去理解(jie)食品成(cheng)分和感官質(zhì)量(liang)。