蘇州市水產(chǎn)(chan)技術(shù)推廣站研(yan)究人員在國內(nèi)水產(chǎn)期(qi)刊《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)表了題為(wei)"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉(rou)脆化研究"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測定了(le)草魚背部和腹(fu)部肌肉的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)和剪切(qie)力。

摘要：開展(zhan)了循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶(can)豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌(ji)肉脆化試驗(yàn)(yan)。設(shè)置基礎(chǔ)配(pei)合飼料組(zu)（CON）、蠶豆(dou)殼飼料(liao)組（TF）和蠶豆飼料(liao)組（FB），飼喂 60 d，分(fen)析草魚生長(zhang)指標(biāo)、肌(ji)肉組織結(jié)構(gòu)(gou)及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)(jie)果表(biao)明，F(xiàn)B 組和(he) TF 組草魚質(zhì)量增(zeng)加率及特(te)定生(sheng)長率均大于(yu) CON 組，背部肌肉(rou)的肌纖維和(he)肌束(shu)比 CON 組更為緊密(mi)；FB 組草(cao)魚肌肉咀嚼性(xing)及剪切力均(jun)顯著(zhu)大于(yu) TF 組和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組(zu)草魚腹部肌(ji)肉的咀嚼性及(ji)剪切(qie)力為 CON 組的 2 倍(bei)。TF 組草魚除背(bei)部肌肉剪切力(li)與 CON 組無(wu)顯著差異外（P>0.05），各(ge)部位肌肉咀嚼(jue)性及剪切力(li)均顯著大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間肌肉彈(dan)性無顯著差(cha)異（P>0.05）。指出(chu)，循環(huán)水養(yǎng)殖系(xi)統(tǒng)中，投喂添加(jia)蠶豆和蠶(can)豆殼的飼(si)料，可在(zai)保障草魚快(kuai)速生長的同時(shi)，促進(jìn)(jin)草魚肌肉膠原(yuan)蛋白的合(he)成與沉(chen)積，提升草魚肌(ji)肉組織的硬度(du)、咀嚼性和剪(jian)切力等(deng)質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以及(ji)草魚肌肉組(zu)織的(de)食用口感。

1、質(zhì)構(gòu)(gou)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司(si)）測定肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)。探頭(tou)：直徑 36 mm 的 P/36R；測試(shi)速度(du)：1.00 mm/s，觸發(fā)力(li) 5 gf；目標(biāo)值：魚片(pian)厚度 30%；間隔時(shi)間 4 s；肌(ji)肉剪切力測(ce)試：BS 切刀(dao)；測試(shi)速度：1.00 mm/s；觸發(fā)(fa)力：8 gf；目標(biāo)(biao)值：25 mm。

2、測試結(jié)果

各試驗(yàn)組(zu)草魚肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)見表 4。由表(biao) 4 可見，TF 組和 FB 組(zu)的肌肉硬度均(jun)顯著(zhu)高于 CON 組（P<0.05）。其中(zhong)，TF 組背部肌肉硬(ying)度較 CON 組增加 40%，而(er) FB 組背部(bu)肌肉硬度較(jiao) CON 組增(zeng)加70.9%，同時，TF 組(zu)和 FB 組腹(fu)部肌肉(rou)硬度(du)均較(jiao) CON組高，且超過(guo) 80%。FB 組肌肉咀嚼(jue)性及剪(jian)切力均顯著(zhu)大于(yu)TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組腹部肌(ji)肉的咀(ju)嚼性及剪切(qie)力達(dá) CON 組 2 倍。另外(wai)，TF 組除背部肌(ji)肉剪(jian)切力與 CON 組(zu)無顯著差異(yi)外（P>0.05），各部位肌肉(rou)咀嚼性及剪(jian)切力(li)均顯著大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間肌肉彈(dan)性無顯著(zhu)差異(yi)（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)：諸葛(ge)燕.?循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚(yu)肌肉(rou)脆化研究. 《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》，2024年