?? 酸奶 PK！普通 vs 希臘 vs 希臘式(shi)

??? 質(zhì)構(gou)儀帶你看懂(dong)口感差異

?? 它們(men)有什么(me)不同？

?1?? 普通(tong)酸奶(nai)：含水量(liang)高、柔滑順(shun)口，流動感(gan)強。

?2?? 希臘酸奶：過(guo)濾乳清、蛋(dan)白質(zhì)高(gao)、質(zhì)地(di)濃稠綿密。

?3?? 希臘式酸奶(nai)：模仿希臘(la)酸奶，通過添(tian)加奶粉(fen)或增稠劑實現(xiàn)(xian)，不一定(ding)經(jīng)過完(wan)整過濾。

?? 質(zhì)構儀分析(xi)結果(guo)（TPA測試）

參數(shù)普通酸(suan)奶希(xi)臘酸奶希臘式(shi)酸奶

硬度???? 黏(nian)著性(xing)????? 彈性???? 稠密(mi)感

低?????????????? 低??????????? 中(zhong)?????????? 低

高?????????????? 高(gao)??????????? 高?????????? 高

中高?????????? 高??????????? 中(zhong)???????? 中高(gao)

?? 小解析

?希臘酸奶：硬度(du)與稠(chou)密感最高 → 口感(gan)最扎實?

??希臘(la)式酸奶：數(shù)值接(jie)近，但結(jie)構因(yin)添加物(wu)不同而有差異(yi)?

??普通酸奶：水分(fen)多，清爽感(gan)強 ?

?? 健康科普(pu)

?蛋白質(zhì)：希(xi)臘酸奶 > 希臘(la)式酸奶 ≈ 普通酸(suan)奶 ?

?乳糖(tang)：希臘酸奶因乳(ru)清減少，乳糖(tang)含量相(xiang)對低 ?

?加工差(cha)異：希臘(la)酸奶(nai)工序天然，希臘(la)式酸奶可能含(han)穩(wěn)定(ding)劑 ?

?? 小結

?? 高蛋白＋綿(mian)密 → 希臘酸奶(nai)

?? 便宜又稠 → 希臘(la)式酸奶(nai)

?? 清爽(shuang)順滑(hua) → 普通酸(suan)奶