三華李是薔薇(wei)科李屬植(zhi)物，廣泛分(fen)布在華(hua)南亞(ya)熱帶地區(qū)(qu)，是廣東省第(di)一大落(luo)葉果樹(shu)。三華李(li)果實(shi)口感酸甜，果肉(rou)脆爽，富(fu)含多種(zhong)礦質(zhì)元素和(he)維生(sheng)素等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，老少皆宜；不(bu)僅可(ke)供鮮食，還可(ke)用于(yu)制成果鋪、果醬(jiang)、榨汁、釀酒等，經(jīng)(jing)濟價值高(gao)。三華(hua)李是(shi)一種不(bu)耐貯(zhu)藏的水果，口(kou)感品質(zhì)(zhi)是衡量三(san)華李商品(pin)性的(de)重要因素。果實(shi)質(zhì)地(di)是果蔬品質(zhì)zui重(zhong)要的屬性，是直(zhi)接影響消(xiao)費者口感和可(ke)接受(shou)程度的主要(yao)因子(zi)。果實(shi)的許多特(te)性，如硬度、糯(nuo)性、脆性、嚼(jue)勁、汁水含(han)量等都與果(guo)實質(zhì)地相關。目(mu)前對(dui)于果(guo)實質(zhì)地測(ce)定的方法主要(yao)有2種，一(yi)種是感官評價(jia)，通過(guo)人為感(gan)知或(huo)簡單小儀(yi)器得出評價，這(zhe)種方(fang)法主(zhu)觀性強(qiang)，重復性(xing)差；另一種(zhong)則是通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀利用(yong)力學方法反映(ying)質(zhì)地特(te)征，兼具(ju)靈敏度和客觀(guan)性的優(yōu)(you)點，是目(mu)前果蔬質(zhì)地(di)測定zui廣泛(fan)使用的方法。這(zhe)種方(fang)法可以(yi)根據(jù)果蔬自(zi)身的特(te)點選取測試探(tan)頭，編輯特定(ding)的運行(xing)程序得(de)到多個質(zhì)地(di)指標。目前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀已廣(guang)泛應(ying)用于蘋(ping)果、葡萄、荔枝(zhi)、橄欖、無花果(guo)、鮮棗、桑(sang)葚、甜柿、桃子(zi)、百香果等多種(zhong)園藝作物的果(guo)實質(zhì)地分(fen)析。利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)對果(guo)蔬質(zhì)地進行分(fen)析zui常用的(de)方法有質(zhì)地多(duo)面分(fen)析法(textureprofile analysis，TPA)和整(zheng)果穿刺(ci)法，即(ji)直接通(tong)過探頭按(an)照給(gei)定的速度或者(zhe)壓力(li)，下壓或者穿刺(ci)得到反映果蔬(shu)質(zhì)地特性的數(shù)(shu)據(jù)。例(li)如，姜建福(fu)等利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀TPA 法對(dui)290 份不同(tong)葡萄種質(zhì)果(guo)肉質(zhì)地進(jin)行了評價，發(fā)現(xiàn)(xian)鮮食(shi)葡萄果肉質(zhì)地(di)硬度顯著高于(yu)釀酒葡萄和制(zhi)汁葡(pu)萄，彈(dan)性和(he)硬度是反映葡(pu)萄果肉質(zhì)地的(de)重要指標。張(zhang)翔宇等對10個(ge)不同(tong)品種(zhong)的葡萄(tao)進行質(zhì)構(gòu)儀穿(chuan)刺測(ce)試，發(fā)現(xiàn)果皮硬(ying)、果形圓潤的(de)葡萄品種（如‘巨(ju)峰’、‘紅提(ti)’、‘意大利’）口感脆(cui)而有(you)落差感；果形較(jiao)長的葡萄(tao)品種（如‘馬奶’、‘美(mei)人指’）口感較(jiao)有韌性；形(xing)狀大小相似、單(dan)果粒重、果(guo)形較大(da)較圓(yuan)潤的葡萄更耐(nai)運輸。郭(guo)華等對(dui)‘脆玉(yu)’桃進行(xing)穿刺(ci)實驗，發(fā)現(xiàn)果(guo)皮穿刺硬度、果(guo)皮韌性、果肉堅(jian)實度(du)、果肉纖維指(zhi)數(shù)可(ke)作為參數(shù)評(ping)價‘脆玉’桃的質(zhì)(zhi)地。田青蘭等利(li)用整果穿刺法(fa)和TPA法對5 個品種(zhong)西番蓮成(cheng)熟果實的果(guo)皮進行質(zhì)構(gòu)(gou)特性分析，得出(chu)整果穿刺法較(jiao)TPA法更適合西(xi)番蓮(lian)果皮質(zhì)構(gòu)分(fen)析，穿刺硬(ying)度、硬度形變(bian)量、穿(chuan)刺果皮做(zuo)功、粘力和(he)粘性均可以作(zuo)為反映西番蓮(lian)果皮(pi)質(zhì)地的(de)參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)是一(yi)種可以對(dui)果蔬品質(zhì)做(zuo)出客(ke)觀評價的感(gan)官化(hua)測量儀(yi)器，檢(jian)測結(jié)果客觀、準(zhun)確且可(ke)數(shù)據(jù)化(hua)，易操作，可有效(xiao)避免出現(xiàn)主(zhu)觀性誤(wu)差。在果(guo)蔬行(xing)業(yè)中，可以通(tong)過檢測果(guo)蔬果皮、果(guo)肉的硬度，為(wei)果蔬(shu)的保鮮、儲(chu)藏以及運輸提(ti)供科學依據(jù)(ju)[20]。目前(qian)，有關三華李(li)質(zhì)地品(pin)質(zhì)評價分(fen)析鮮(xian)少報道(dao)。本研究擬以三(san)華李成熟果實(shi)為試(shi)材，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的整果穿刺試(shi)驗法進行穿刺(ci)，優(yōu)化貫入(ru)距離(li)、貫入速度(du)、接觸力、果實(shi)穿刺部位等(deng)參數(shù)，以(yi)期在優(yōu)化(hua)三華李(li)質(zhì)構(gòu)測定條件(jian)的基礎上，建(jian)立一套(tao)標準、規(guī)范(fan)的三(san)華李果實質(zhì)地(di)品質(zhì)檢測方(fang)法，為(wei)三華李果實(shi)質(zhì)地差異性(xing)評價提(ti)供理論(lun)依據(jù)。