?? 酸奶 PK！普(pu)通 vs 希臘 vs 希臘式

??? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀帶你看懂(dong)口感差異

?? 它們有什么(me)不同(tong)？

?1?? 普通(tong)酸奶：含(han)水量高、柔滑(hua)順口(kou)，流動(dòng)感強(qiáng)(qiang)。

?2?? 希臘酸(suan)奶：過濾乳清(qing)、蛋白(bai)質(zhì)高、質(zhì)地濃稠(chou)綿密。

?3?? 希臘式(shi)酸奶(nai)：模仿希臘(la)酸奶(nai)，通過添(tian)加奶(nai)粉或增稠(chou)劑實(shí)(shi)現(xiàn)，不一定經(jīng)(jing)過完整過濾(lv)。

?? 質(zhì)構(gòu)儀分(fen)析結(jié)果(guo)（TPA測試）

參數(shù)普通酸奶(nai)希臘酸(suan)奶希臘式(shi)酸奶(nai)

硬度???? 黏著性????? 彈(dan)性???? 稠密感

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高??????????? 高(gao)?????????? 高

中高?????????? 高??????????? 中???????? 中高(gao)

?? 小解(jie)析

?希臘(la)酸奶：硬度(du)與稠密(mi)感最高 → 口(kou)感最扎實(shí)?

??希臘式酸(suan)奶：數(shù)(shu)值接近(jin)，但結(jié)構(gòu)因添(tian)加物不同而(er)有差異?

??普通酸奶：水分(fen)多，清爽感強(qiáng)(qiang) ?

?? 健康科(ke)普

?蛋白質(zhì)(zhi)：希臘(la)酸奶 > 希臘(la)式酸奶 ≈ 普通(tong)酸奶 ?

?乳糖：希臘酸(suan)奶因乳(ru)清減少，乳(ru)糖含量相對(dui)低 ?

?加工差異(yi)：希臘酸奶工(gong)序天(tian)然，希臘式酸奶(nai)可能含穩(wěn)定劑(ji) ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白(bai)＋綿密(mi) → 希臘酸奶

?? 便宜又稠(chou) → 希臘式酸奶(nai)

?? 清爽順滑(hua) → 普通酸(suan)奶