華南農(nóng)業(yè)(ye)大學海洋學(xue)院研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊《動(dong)物營養(yǎng)(yang)學報》發(fā)表了(le)題為“復合動植物蛋(dan)白質(zhì)飼料對大(da)口黑鱸生長性(xing)能、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排放(fang)的影響"的研究論文。在(zai)該論文中，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定了(le)大口黑鱸的剪(jian)切力、硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性(xing)和回復(fu)性。

摘要：本課題(ti)組利用(yong)發(fā)酵豆(dou)粕和水解豆粕(po)等多種陸(lu)生動物和植(zhi)物蛋白質(zhì)源按(an)不同(tong)比例(li)復配(pei)出２ 種復(fu)合動植物蛋白(bai)質(zhì)飼料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探(tan)討CProⅠ和CProⅡ在大(da)口黑鱸(lu)養(yǎng)殖中(zhong)的應用效(xiao)果，配(pei)制含48% CProⅠ＋30%魚(yu)粉、48% CProⅡ＋30%魚粉的(de)２ 種等(deng)氮（ 粗蛋白質(zhì)含(han)量為(wei)49%） 等脂（ 粗(cu)脂肪含(han)量為(wei)12%） 的試驗飼料（ 分(fen)別為D1和D2），同時以(yi)大口黑鱸商品(pin)飼料（D3）和冰鮮(xian)魚（ D4）為對照(zhao)，利用此(ci)４種飼(si)料對(dui)大口黑(hei)鱸開展８周的(de)養(yǎng)殖(zhi)試驗。每種(zhong)飼料投(tou)喂３個水族(zu)缸，每個(ge)水族缸放(fang)養(yǎng)50尾初始(shi)體重約為11.8g 的大(da)口黑鱸幼魚。結(jié)(jie)果顯示：D2組(zu)的增重率(lv)和特定生(sheng)長率與(yu)D3和D4組差(cha)異不(bu)顯著（ Ｐ＞0.05），且肝體比(bi)和飼料系數(shù)(shu)分別顯著(zhu)低于(yu)D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組的(de)增重率、特(te)定生長率顯(xian)著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組(zu)間血清高密(mi)度脂蛋白膽(dan)固醇(chun)、總膽(dan)固醇和甘油(you)三酯含量(liang)無顯著(zhu)差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的(de)血清低(di)密度脂蛋白(bai)膽固醇含量和(he)堿性磷酸酶(mei)活性顯著低于(yu)D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間(jian)血清和(he)肝臟超氧化(hua)物歧化酶(mei)和過氧(yang)化氫酶活(huo)性以及(ji)總抗氧(yang)化能力無(wu)顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組血清和肝(gan)臟丙二醛含量(liang)顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組(zu)相比，D1、D2組(zu)肌肉剪切(qie)力顯著(zhu)降低（ Ｐ＜0.05），肌肉持水(shui)率顯著提高(gao)（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2組總氮(dan)排放量(liang)顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05），且總磷(lin)排放(fang)量顯(xian)著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果表明(ming)，以CProⅡ為蛋白(bai)質(zhì)源配制的飼(si)料不僅對(dui)大口(kou)黑鱸具(ju)有良(liang)好的(de)促生長(zhang)效果，而且(qie)有利于肝(gan)臟健康，并(bing)可提高肌(ji)肉嫩度(du)和粗蛋白質(zhì)(zhi)含量(liang)，減少(shao)氮、磷排放。

1、大口(kou)黑鱸質(zhì)構(gòu)分析(xi)

肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)測定指標包(bao)括剪切力、硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性、膠著(zhe)性、回復(fu)性，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（Universal TA型，上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有(you)限公(gong)司）測(ce)定。選定(ding)試驗魚背肌(ji)，在TPA 模式下，裝載(zai)P/36圓柱(zhu)形探頭(tou)，測試前速度2.00mm/s，測(ce)試速度1.00mm/s，測(ce)試后速度2.00mm/s，壓(ya)縮比75%，探(tan)頭2次壓縮間隔(ge)2s，測定上(shang)述肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性指(zhi)標。

2、測試結(jié)(jie)果

各組(zu)大口黑鱸的(de)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性和可食用品(pin)質(zhì)見表６。不同(tong)飼料對大(da)口黑鱸肌(ji)肉硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性(xing)、膠著(zhe)性、回復性和熟(shu)肉率的(de)影響較少，各組(zu)間無(wu)顯著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比(bi)于D3和(he)D4組，D1、D2組肌肉(rou)剪切力顯著降(jiang)低（Ｐ＜0.05），肌肉持水率(lv)顯著升高（Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果說(shuo)明含CProⅠ和CProⅡ飼料(liao)有利(li)于提高(gao)大口黑鱸(lu)肌肉的嫩度。

參考文獻(xian)：謝帝芝等 復合(he)動植物蛋(dan)白質(zhì)(zhi)飼料對大(da)口黑(hei)鱸生長性(xing)能、肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放(fang)的影響(xiang) 動物營養(yǎng)學報(bao) 2021