華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《動(dong)物營養(yǎng)學(xué)(xue)報》發(fā)(fa)表了題為“復(fù)合(he)動植物蛋(dan)白質(zhì)飼料(liao)對大(da)口黑鱸(lu)生長(zhang)性能、肌肉(rou)品質(zhì)及氮、磷(lin)排放的影響"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定了大(da)口黑鱸的(de)剪切力、硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性和(he)回復(fù)性。

摘要：本課(ke)題組利用發(fā)(fa)酵豆(dou)粕和水解(jie)豆粕等多種陸(lu)生動物和植物(wu)蛋白質(zhì)(zhi)源按不(bu)同比例(li)復(fù)配(pei)出２ 種(zhong)復(fù)合動植物蛋(dan)白質(zhì)飼(si)料——CProⅠ和CProⅡ。為探(tan)討CProⅠ和CProⅡ在(zai)大口黑鱸養(yǎng)(yang)殖中(zhong)的應(yīng)用效(xiao)果，配制含48% CProⅠ＋30%魚(yu)粉、48% CProⅡ＋30%魚粉的２ 種(zhong)等氮(dan)（ 粗蛋白質(zhì)(zhi)含量為(wei)49%） 等脂(zhi)（ 粗脂肪含(han)量為(wei)12%） 的試驗(yan)飼料（ 分別為D1和(he)D2），同時以大口黑(hei)鱸商(shang)品飼料(liao)（D3）和冰鮮(xian)魚（ D4）為對照(zhao)，利用此４種飼(si)料對大口黑鱸(lu)開展８周的養(yǎng)殖(zhi)試驗。每種飼(si)料投(tou)喂３個水族缸，每(mei)個水族缸放(fang)養(yǎng)50尾(wei)初始(shi)體重約為(wei)11.8g 的大口(kou)黑鱸(lu)幼魚。結(jié)果顯(xian)示：D2組的增重率(lv)和特定生長(zhang)率與D3和D4組差(cha)異不顯著（ Ｐ＞0.05），且(qie)肝體比和飼料(liao)系數(shù)分別顯(xian)著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），但D1組(zu)的增重率(lv)、特定生(sheng)長率顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組間(jian)血清高密(mi)度脂蛋(dan)白膽固醇、總(zong)膽固醇(chun)和甘油三(san)酯含(han)量無顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的(de)血清低(di)密度脂蛋白(bai)膽固醇含量(liang)和堿(jian)性磷酸(suan)酶活(huo)性顯著低于(yu)D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間血(xue)清和肝臟超氧(yang)化物歧化酶和(he)過氧化氫酶(mei)活性以及總(zong)抗氧化能力無(wu)顯著(zhu)差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)血清和肝(gan)臟丙二醛(quan)含量顯(xian)著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相比(bi)，D1、D2組肌肉剪切力(li)顯著降低(di)（ Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著提(ti)高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2組(zu)總氮排(pai)放量顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且總磷排放(fang)量顯著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果表(biao)明，以CProⅡ為蛋(dan)白質(zhì)源配制(zhi)的飼料(liao)不僅對大(da)口黑鱸具(ju)有良好的促生(sheng)長效果，而且有(you)利于(yu)肝臟健康，并可(ke)提高肌(ji)肉嫩(nen)度和粗蛋(dan)白質(zhì)(zhi)含量，減少氮(dan)、磷排放。

1、大口(kou)黑鱸質(zhì)構(gòu)分析(xi)

肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定(ding)指標(biāo)包括(kuo)剪切力、硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性、回(hui)復(fù)性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA型，上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公司）測(ce)定。選(xuan)定試(shi)驗魚背肌，在(zai)TPA 模式下(xia)，裝載P/36圓柱形探(tan)頭，測(ce)試前速(su)度2.00mm/s，測試(shi)速度1.00mm/s，測(ce)試后速度2.00mm/s，壓(ya)縮比75%，探頭2次(ci)壓縮(suo)間隔2s，測定上述(shu)肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性指標(biāo)。

2、測試結(jié)果(guo)

各組大口黑鱸(lu)的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性和可(ke)食用品質(zhì)見(jian)表６。不同飼(si)料對大(da)口黑鱸(lu)肌肉硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、膠(jiao)著性(xing)、回復(fù)性和(he)熟肉率的影(ying)響較少(shao)，各組間無顯著(zhu)差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比(bi)于D3和D4組，D1、D2組肌(ji)肉剪(jian)切力顯著降低(di)（Ｐ＜0.05），肌肉持水率顯(xian)著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果(guo)說明含CProⅠ和CProⅡ飼料(liao)有利于提高(gao)大口黑鱸肌(ji)肉的嫩度(du)。

參考(kao)文獻：謝帝芝等 復(fù)(fu)合動植物蛋白(bai)質(zhì)飼料對大口(kou)黑鱸生長(zhang)性能、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放(fang)的影響(xiang) 動物營(ying)養(yǎng)學(xué)報 2021