米粉是大(da)米經(jīng)過浸泡、粉(fen)碎或(huo)磨漿、混料、熟化(hua)、成型、老化、干燥(zao)等工序加工而(er)成的條狀(zhuang)稻米制品，鮮(xian)米粉以其(qi)口感好而著(zhu)稱，但不易(yi)保存且保質(zhì)(zhi)期內(nèi)(nei)老化難以(yi)控制，隨(sui)著2020年xinguan疫情(qing)爆發(fā)，方便(bian)米粉產(chǎn)(chan)品表現(xiàn)出*的優(yōu)(you)勢。米粉制(zhi)備過程(cheng)中，干燥成為方(fang)便米粉(fen)加工過(guo)程的重要工序(xu)之一(yi)。趙思明等研(yan)究干燥過程(cheng)對方便米粉(fen)品質(zhì)(zhi)的影響；劉(liu)成梅等研究(jiu)干燥(zao)方法對方(fang)便米粉品質(zhì)(zhi)的影響；謝巖黎(li)等研(yan)究干燥(zao)溫度對米(mi)粉晶體特(te)性和復(fù)水(shui)性的影響(xiang)；呂瑩果等(deng)采用(yong)模糊綜合(he)分析(xi)對米粉(fen)干燥品質(zhì)(zhi)的影響因素進(jìn)(jin)行評價(jià)(jia)；馮岳鳴等研究(jiu)米粉高濕(shi)熱風(fēng)干燥(zao)特性(xing)及動(dòng)力學(xué)模(mo)型；鄧常繼等對(dui)3種常見市(shi)售濕米粉的(de)微波干燥特性(xing)進(jìn)行對比(bi)研究(jiu)；江思佳等(deng)研究(jiu)干燥工藝對(dui)米粉品(pin)質(zhì)的影響；楊(yang)艾迪等(deng)研究(jiu)熱泵干燥過(guo)程中溫度(du)、載樣(yang)量、風(fēng)速(su)等單因(yin)素對南方(fang)波紋米粉干燥(zao)效果的影響。從(cong)方便米粉生產(chǎn)(chan)實(shí)踐角度，在(zai)保證方便(bian)米粉品質(zhì)的(de)前提下(xia)提高干燥(zao)效率(lv)，目前(qian)鮮有報(bào)(bao)道。本研究通(tong)過單(dan)因素(su)與響應(yīng)面設(shè)(she)計(jì)優(yōu)化(hua)方便米粉(fen)干燥(zao)工藝(yi)參數(shù)，以期為(wei)方便米粉生產(chǎn)(chan)實(shí)踐(jian)提供(gong)依據(jù)。