一、背景信息

　　近日，群中流(liu)傳“市(shi)面上(shang)用來泡茶(cha)的干玫瑰花(hua)，有八成(cheng)被硫磺熏(xun)過”，報(bào)道(dao)稱，被硫(liu)磺熏蒸過的玫(mei)瑰花，會(huì)有部(bu)分因氧化(hua)形成的二氧化(hua)硫附著在玫瑰(gui)花上，進(jìn)(jin)入人體后可(ke)形成亞(ya)硫酸鹽，長(zhǎng)(zhang)期喝被熏(xun)過的玫(mei)瑰花會(huì)危害(hai)身體健康，有(you)致癌(ai)的風(fēng)險(xiǎn)。本期將(jiang)針對(duì)該事(shi)件為您解讀(du)。

二、專家(jia)觀點(diǎn)(dian)

　　（一）玫瑰花作(zuo)為藥材(cai)對(duì)人(ren)體具有一定(ding)功效，也可(ke)以作(zuo)為食品——代(dai)用茶來(lai)食用(yong)。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)(ji)委關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻(zao)油、棉籽低聚(ju)糖等7種物品(pin)為新資源食(shi)品及其他(ta)相關(guān)規(guī)(gui)定的公告(gao)（2010年第3號(hào)）指(zhi)出，允(yun)許玫(mei)瑰花(hua)（重瓣紅(hong)玫瑰）作為(wei)普通食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。在(zai)2015年版(ban)《中國(guó)藥典》中，玫(mei)瑰花為薔(qiang)薇科植物玫瑰(gui)Rosa rugosa Thunb.的干燥花蕾(lei)。春末(mo)夏初花(hua)將開放時(shí)分批(pi)采摘，及(ji)時(shí)低溫干(gan)燥而得。具有行(xing)氣解郁，和血(xue)，止痛。用于(yu)肝胃氣痛，食少(shao)嘔惡，跌撲傷痛(tong)效果(guo)。玫瑰花作為(wei)食品——代用(yong)茶時(shí)，符合(he)《中華人民共和(he)國(guó)供銷合作(zuo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代用(yong)茶》GH/T 1091-2014中對(duì)代用茶(cha)定義，即采用除(chu)茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由國(guó)家(jia)行政主管部(bu)門公(gong)布的可用于食(shi)品的(de)植物芽(ya)葉、花及(ji)花蕾、果（實(shí)）、根(gen)莖等為原料，經(jīng)(jing)加工制作、采(cai)用類似茶(cha)葉沖(chong)泡（浸泡或煮(zhu)）的方式(shi)，供人們(men)飲用的產(chǎn)品(pin)。

　　（二）用硫磺熏蒸(zheng)玫瑰(gui)花的行為(wei)屬于違法行(xing)為。
　　硫磺是我國(guó)(guo)允許使(shi)用的食(shi)品添加劑，對(duì)食(shi)品具有漂(piao)白、防腐(fu)等功(gong)能。按照我(wo)國(guó)《食(shi)品安全國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn) 食(shi)品添加(jia)劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的(de)規(guī)定，硫磺允(yun)許用于熏蒸水(shui)果干(gan)類、蜜(mi)餞涼果、干(gan)制蔬(shu)菜、經(jīng)表面處理(li)的鮮食(shi)用菌(jun)和藻類、食(shi)糖、魔芋粉等食(shi)品類別。被硫磺(huang)熏蒸過的食(shi)品，允許有(you)一定的二(er)氧化(hua)硫殘(can)留，上(shang)述允許熏(xun)蒸的食品中二(er)氧化硫的(de)殘留量從(cong)100mg/kg到900mg/kg不等。
　　玫瑰花(hua)茶屬(shu)于GB2760食品分類(lei)系統(tǒng)(tong)中的茶制品(pin)（包括調(diào)味(wei)茶和代用茶(cha)）類，按照規(guī)(gui)定該類產(chǎn)品(pin)中不(bu)允許使(shi)用硫磺進(jìn)行(xing)熏蒸。用硫磺熏(xun)蒸玫瑰花的行(xing)為屬于食品(pin)添加(jia)劑的違法使用(yong)，監(jiān)管部門應(yīng)(ying)該加強(qiáng)監(jiān)(jian)管。但同(tong)時(shí)也要(yao)考慮到硫本(ben)身是(shi)自然界的元(yuan)素之(zhi)一，玫瑰花作為(wei)食品也有(you)可能有一定(ding)來自于自身(shen)或者環(huán)境的(de)二氧化硫(liu)殘留本底，因此(ci)需要結(jié)(jie)合生(sheng)產(chǎn)過程中的監(jiān)(jian)督管理確定是(shi)否有違法(fa)使用食品(pin)添加劑的(de)行為(wei)。

　　（三）玫瑰花(hua)無論作為(wei)藥材還是(shi)食品(pin)，均有相應(yīng)(ying)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(ding)其二氧(yang)化硫的*。
　　根據(jù)(ju)《中華人民(min)共和(he)國(guó)藥典》2010增補(bǔ)(bu)本中規(guī)(gui)定：除11種中藥材(cai)（山藥、牛膝(xi)、粉葛(ge)、天冬、天麻、甘(gan)遂、天(tian)花粉、白及、白(bai)芍、白術(shù)、黨參）工(gong)藝上必須用二(er)氧化硫熏蒸(zheng)的，其(qi)殘留(liu)量不(bu)得超過400mg/kg外，其(qi)他未經(jīng)(jing)熏蒸但考慮(lv)到本(ben)底存在的(de)中藥材及飲片(pian)，其二氧(yang)化硫(liu)殘留量規(guī)定(ding)不得超過150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定“草藥及(ji)香料中二氧(yang)化硫(liu)殘留(liu)量不得超過(guo)150mg/kg”，因此(ci)，玫瑰花如作(zuo)為藥材，應(yīng)(ying)符合(he)150mg/kg這一(yi)*。此外，玫(mei)瑰花作為食(shi)品雖然在加工(gong)過程中不(bu)允許使用硫(liu)磺熏蒸，但是(shi)由于玫(mei)瑰花存在(zai)本底帶入(ru)二氧化(hua)硫的因素(su)，行業(yè)制定了(le)《中華人民(min)共和國(guó)(guo)供銷合作(zuo)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn) 代(dai)用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其(qi)中規(guī)定：玫瑰(gui)花作為代用(yong)茶，其(qi)二氧化(hua)硫含(han)量應(yīng)(ying)不超過100 mg/kg。目(mu)前，玫瑰花作為(wei)代用茶(cha)還沒有(you)統(tǒng)一(yi)國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)來限(xian)定二(er)氧化硫(liu)的含(han)量。

　?。ㄋ模┒趸蚴?shi)否會(huì)對(duì)人(ren)體造成傷害(hai)，是由攝(she)入量決(jue)定的。
　　食品中無論使(shi)用硫磺(huang)還是亞硫(liu)酸鹽類作為食(shi)品添(tian)加劑(ji)，zui終都會(huì)(hui)以殘(can)留二氧化(hua)硫的形式(shi)存在(zai)于食品(pin)中，人體通過(guo)食用含有殘留(liu)二氧化硫(liu)的食品(pin)而攝入二(er)氧化(hua)硫。二氧(yang)化硫(liu)進(jìn)入體內(nèi)后(hou)生成亞(ya)硫酸鹽，并由(you)組織(zhi)細(xì)胞中的(de)亞硫酸(suan)氧化酶將其氧(yang)化為硫酸(suan)鹽，通過正常(chang)解毒后(hou)zui終由尿排(pai)出體外，因(yin)此少量的(de)二氧化(hua)硫進(jìn)(jin)入機(jī)(ji)體可以(yi)認(rèn)為是安(an)全無害(hai)的。
　　根據(jù)的(de)食品添加劑風(fēng)(feng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)(gou)JECFA（聯(lián)合國(guó)(guo)糧農(nóng)組織/世界(jie)衛(wèi)生組織聯(lián)合(he)食品(pin)添加(jia)劑專家(jia)委員會(huì)）的安全(quan)性評(píng)價(jià)認(rèn)為(wei)，二氧(yang)化硫(liu)的每(mei)日允許攝(she)入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以(yi)體重為60公斤(jin)左右的(de)成年人(ren)為例，即使(shi)終其一生每天(tian)都食用含(han)有二氧化硫殘(can)留的食品，只(zhi)要每天攝入(ru)體內(nèi)的(de)二氧化硫(liu)不超過42 mg就應(yīng)該(gai)是安全的(de)。當(dāng)然，這種(zhong)評(píng)估是(shi)以一種長(zhǎng)(zhang)期穩(wěn)定(ding)攝入作為評(píng)價(jià)(jia)基礎(chǔ)的，如(ru)果偶(ou)爾一天(tian)二氧化硫的(de)攝入量超(chao)過了(le)ADI，也不必?fù)?dān)心。
　　從生產(chǎn)的角度(du)，使用硫磺熏(xun)干玫瑰花，會(huì)(hui)造成顏色漂(piao)白而變淺，并(bing)有二氧化(hua)硫的氣味，后(hou)期還要(yao)除味、加香。這樣(yang)造假成本(ben)會(huì)增加很多。但(dan)如果有證據(jù)證(zheng)實(shí)確實(shí)用(yong)硫磺(huang)熏玫瑰(gui)花，則應(yīng)按(an)違規(guī)使(shi)用食品添加(jia)劑處理。二氧(yang)化硫若(ruo)攝入過(guo)量，就會(huì)破壞(huai)消化道和呼(hu)吸道，使器官(guan)的黏(nian)膜受損，并產(chǎn)生(sheng)惡心、嘔吐等胃(wei)腸道癥狀。長(zhǎng)期(qi)過量攝(she)入二氧化硫則(ze)會(huì)引起慢性中(zhong)毒，破(po)壞人(ren)體內(nèi)酶(mei)活力，影(ying)響對(duì)(dui)鈣的吸(xi)收。

三、專家(jia)建議

　?。ㄒ唬┦?shi)品生產(chǎn)(chan)企業(yè)(ye)要嚴(yán)格遵(zun)守相(xiang)關(guān)標(biāo)(biao)準(zhǔn)法(fa)規(guī)，若企業(yè)在(zai)食品生產(chǎn)過(guo)程中確(que)有必要使用沒(mei)有批準(zhǔn)的食(shi)品添加劑，應(yīng)(ying)按照正常途(tu)徑進(jìn)行申報(bào)。
　　食品生(sheng)產(chǎn)企(qi)業(yè)應(yīng)(ying)嚴(yán)格遵(zun)守GB2760規(guī)定的(de)使用(yong)范圍(wei)使用，在(zai)達(dá)到預(yù)期(qi)效果的(de)前提下應(yīng)盡(jin)可能降(jiang)低食(shi)品添加劑(ji)在食品(pin)中的使用量，并(bing)在標(biāo)簽中規(guī)(gui)范標(biāo)識(shí)(shi)。若企業(yè)在(zai)食品生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中確需使用沒(mei)有批準(zhǔn)的食品(pin)添加(jia)劑或使用未允(yun)許在生產(chǎn)的食(shi)品類別中使(shi)用的食品添加(jia)劑，可按照(zhao)食品(pin)安全法及(ji)相關(guān)(guan)法律法規(guī)，并(bing)根據(jù)《食(shi)品添加(jia)劑新品(pin)種管理辦法(fa)》、《食品添加劑新(xin)品種申報(bào)與(yu)受理規(guī)定(ding)》等相關(guān)規(guī)定準(zhǔn)(zhun)備安全性(xing)評(píng)估和(he)工藝必要(yao)性的資料，按(an)照程(cheng)序提出申請(qǐng)，經(jīng)(jing)批準(zhǔn)后方可(ke)使用。

　?。ǘ┫?xiao)費(fèi)者不要過分(fen)追求產(chǎn)品的(de)外觀特性，應(yīng)理(li)性購(gòu)買食品。
　　由于二氧(yang)化硫等食品(pin)添加劑(ji)具有漂白(bai)等功能作用(yong)，個(gè)別(bie)食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(ying)者為了迎(ying)合消費(fèi)者(zhe)過度追求外(wai)觀等非(fei)理性(xing)選擇習(xí)(xi)慣，超(chao)范圍、超量使用(yong)這些(xie)食品(pin)添加劑。因(yin)此，建議(yi)消費(fèi)(fei)者理性消(xiao)費(fèi)，不要過度(du)追求食品(pin)的感(gan)官特性，應(yīng)該從(cong)科學(xué)(xue)和自(zi)然的(de)角度(du)去理解食品(pin)成分(fen)和感官質(zhì)量(liang)。