一、背景信(xin)息

　　近日(ri)，群中(zhong)流傳“市面(mian)上用來泡茶(cha)的干(gan)玫瑰花(hua)，有八成被硫(liu)磺熏過”，報(bao)道稱，被硫磺熏(xun)蒸過的玫瑰(gui)花，會有部分(fen)因氧化形成(cheng)的二氧化硫(liu)附著在(zai)玫瑰(gui)花上，進入人(ren)體后可(ke)形成亞硫酸(suan)鹽，長期喝(he)被熏過的玫瑰(gui)花會(hui)危害(hai)身體(ti)健康，有致癌的(de)風(fēng)險。本期將針(zhen)對該事件為您(nin)解讀。

二、專家(jia)觀點

　?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ鳛?wei)藥材對人體具(ju)有一定功(gong)效，也可(ke)以作為食品(pin)——代用茶來食用(yong)。

　　根據(jù)(ju)衛(wèi)計委關(guān)于(yu)批準DHA藻(zao)油、棉籽低聚(ju)糖等7種物品(pin)為新資源食(shi)品及其他相關(guān)(guan)規(guī)定的公告（2010年(nian)第3號(hao)）指出，允許(xu)玫瑰花（重瓣紅(hong)玫瑰）作為普(pu)通食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)營。在(zai)2015年版《中(zhong)國藥典》中，玫瑰(gui)花為薔(qiang)薇科植物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干(gan)燥花蕾。春(chun)末夏(xia)初花(hua)將開(kai)放時分批(pi)采摘，及時低(di)溫干燥(zao)而得。具有行(xing)氣解郁，和血(xue)，止痛。用(yong)于肝胃氣痛(tong)，食少嘔(ou)惡，跌撲傷(shang)痛效果(guo)。玫瑰(gui)花作為食品(pin)——代用茶時，符(fu)合《中華人(ren)民共和國供(gong)銷合作行(xing)業(yè)標準代(dai)用茶》GH/T 1091-2014中(zhong)對代用茶定(ding)義，即(ji)采用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以(yi)外、由(you)國家行(xing)政主管部(bu)門公布的(de)可用于食品的(de)植物芽(ya)葉、花及花(hua)蕾、果（實）、根莖(jing)等為原料(liao)，經(jīng)加(jia)工制作(zuo)、采用類似茶葉(ye)沖泡（浸(jin)泡或煮）的方式(shi)，供人們飲(yin)用的產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧?liu)磺熏蒸玫瑰花(hua)的行(xing)為屬于違法行(xing)為。
　　硫磺是我國允(yun)許使用的食(shi)品添加(jia)劑，對食品(pin)具有漂(piao)白、防腐等功能(neng)。按照我國《食(shi)品安(an)全國(guo)家標(biao)準 食品添加(jia)劑使用標準》GB2760-2014的(de)規(guī)定，硫(liu)磺允(yun)許用于熏(xun)蒸水果干類(lei)、蜜餞涼果、干制(zhi)蔬菜、經(jīng)表(biao)面處理(li)的鮮食(shi)用菌和藻類、食(shi)糖、魔(mo)芋粉等(deng)食品類別。被硫(liu)磺熏蒸過的(de)食品，允許有一(yi)定的二氧化硫(liu)殘留，上述(shu)允許熏(xun)蒸的食品(pin)中二(er)氧化硫的(de)殘留量從100mg/kg到(dao)900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶(cha)屬于(yu)GB2760食品(pin)分類系(xi)統(tǒng)中的茶(cha)制品（包括調(diào)味(wei)茶和代(dai)用茶）類(lei)，按照規(guī)(gui)定該類(lei)產(chǎn)品中不允許(xu)使用硫(liu)磺進(jin)行熏蒸。用硫磺(huang)熏蒸玫(mei)瑰花的行(xing)為屬于食品添(tian)加劑(ji)的違法使(shi)用，監(jiān)管部門應(yīng)(ying)該加強(qiang)監(jiān)管。但(dan)同時也要考慮(lv)到硫本身是(shi)自然界(jie)的元素之一(yi)，玫瑰花(hua)作為食品也有(you)可能有一(yi)定來自于自身(shen)或者環(huán)(huan)境的二(er)氧化硫殘留(liu)本底，因此(ci)需要結(jié)合(he)生產(chǎn)(chan)過程中的監(jiān)(jian)督管理(li)確定(ding)是否有違(wei)法使用(yong)食品添加劑(ji)的行為(wei)。

　?。ㄈ┟倒?gui)花無論(lun)作為藥材還是(shi)食品，均有相(xiang)應(yīng)標準規(guī)定其(qi)二氧化硫(liu)的*。
　　根據(jù)《中華人民(min)共和國藥典》2010增(zeng)補本中規(guī)定(ding)：除11種中藥(yao)材（山(shan)藥、牛膝、粉葛(ge)、天冬、天(tian)麻、甘遂(sui)、天花粉(fen)、白及、白芍、白(bai)術(shù)、黨參）工藝上(shang)必須用二氧(yang)化硫(liu)熏蒸的，其殘(can)留量不得超過(guo)400mg/kg外，其他(ta)未經(jīng)(jing)熏蒸但考(kao)慮到(dao)本底存在的中(zhong)藥材及(ji)飲片，其二氧(yang)化硫殘留量規(guī)(gui)定不(bu)得超(chao)過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草藥(yao)及香料中(zhong)二氧化硫殘留(liu)量不得超過(guo)150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如作為(wei)藥材，應(yīng)符合150mg/kg這(zhe)一*。此外，玫(mei)瑰花作為(wei)食品(pin)雖然在加工過(guo)程中(zhong)不允許使用(yong)硫磺(huang)熏蒸，但(dan)是由(you)于玫瑰花(hua)存在本底(di)帶入二氧化硫(liu)的因(yin)素，行(xing)業(yè)制定了《中(zhong)華人民共和(he)國供銷合(he)作行業(yè)(ye)標準 代用茶》 GH/T 1091-2014標(biao)準，其中(zhong)規(guī)定：玫瑰(gui)花作為代用茶(cha)，其二(er)氧化硫含量應(yīng)(ying)不超(chao)過100 mg/kg。目前，玫瑰花(hua)作為代用茶還(hai)沒有(you)統(tǒng)一國家(jia)標準來限定二(er)氧化硫的含量(liang)。

　　（四）二氧化(hua)硫是否會對(dui)人體造(zao)成傷(shang)害，是(shi)由攝入量決定(ding)的。
　　食品中無(wu)論使(shi)用硫磺還是(shi)亞硫酸(suan)鹽類作為(wei)食品添(tian)加劑，zui終(zhong)都會以殘留(liu)二氧化硫(liu)的形式存(cun)在于食(shi)品中，人體通(tong)過食用(yong)含有殘留二氧(yang)化硫的食品(pin)而攝(she)入二氧化(hua)硫。二氧(yang)化硫進入體(ti)內(nèi)后生成(cheng)亞硫酸鹽，并由(you)組織細胞(bao)中的(de)亞硫酸氧化酶(mei)將其氧(yang)化為硫酸鹽(yan)，通過正(zheng)常解毒(du)后zui終(zhong)由尿排(pai)出體外，因此少(shao)量的二氧化(hua)硫進入機體(ti)可以認為(wei)是安全無害(hai)的。
　　根據(jù)的(de)食品添(tian)加劑風(fēng)險評估(gu)機構(gòu)(gou)JECFA（聯(lián)合(he)國糧農(nóng)(nong)組織/世界(jie)衛(wèi)生組(zu)織聯(lián)合食(shi)品添加劑專家(jia)委員會）的安全(quan)性評價(jia)認為，二(er)氧化(hua)硫的(de)每日允許攝(she)入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以(yi)體重為60公(gong)斤左右(you)的成年人為例(li)，即使終(zhong)其一(yi)生每天都食用(yong)含有(you)二氧化硫殘留(liu)的食品，只要每(mei)天攝入體(ti)內(nèi)的(de)二氧化硫不超(chao)過42 mg就(jiu)應(yīng)該是安全的(de)。當然，這(zhe)種評(ping)估是以一種長(zhang)期穩(wěn)(wen)定攝(she)入作(zuo)為評價基礎(chǔ)(chu)的，如(ru)果偶爾一(yi)天二氧化(hua)硫的攝入(ru)量超過了(le)ADI，也不必擔(dān)(dan)心。
　　從生產(chǎn)的角度(du)，使用硫(liu)磺熏干(gan)玫瑰花(hua)，會造成顏色漂(piao)白而變淺(qian)，并有二氧(yang)化硫的(de)氣味(wei)，后期(qi)還要(yao)除味(wei)、加香。這樣(yang)造假成本(ben)會增加很多。但(dan)如果有證據(jù)證(zheng)實確實用硫(liu)磺熏玫瑰(gui)花，則應(yīng)按(an)違規(guī)使用食品(pin)添加劑(ji)處理。二氧化(hua)硫若攝入過量(liang)，就會破壞消(xiao)化道和呼吸(xi)道，使器(qi)官的黏(nian)膜受(shou)損，并產(chǎn)生惡(e)心、嘔吐等(deng)胃腸道癥(zheng)狀。長期過量攝(she)入二氧化硫(liu)則會(hui)引起慢性(xing)中毒(du)，破壞人體內(nèi)酶(mei)活力，影響對(dui)鈣的吸收(shou)。

三、專(zhuan)家建議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴格遵守(shou)相關(guān)標(biao)準法規(guī)，若企業(yè)(ye)在食品生產(chǎn)(chan)過程中確有(you)必要(yao)使用沒有批準(zhun)的食品添加劑(ji)，應(yīng)按照(zhao)正常途徑進(jin)行申報(bao)。
　　食品生產(chǎn)企業(yè)(ye)應(yīng)嚴格遵守(shou)GB2760規(guī)定(ding)的使用范圍(wei)使用(yong)，在達到預(yù)(yu)期效(xiao)果的前提下(xia)應(yīng)盡可能降低(di)食品添(tian)加劑(ji)在食(shi)品中的使用(yong)量，并在標簽(qian)中規(guī)范標(biao)識。若企業(yè)在食(shi)品生(sheng)產(chǎn)過程中確(que)需使用(yong)沒有(you)批準的食品添(tian)加劑(ji)或使用未允(yun)許在生產(chǎn)的(de)食品類別(bie)中使(shi)用的食(shi)品添加劑，可(ke)按照(zhao)食品安全法及(ji)相關(guān)法(fa)律法規(guī)，并根(gen)據(jù)《食品添(tian)加劑新品種管(guan)理辦法》、《食(shi)品添加劑新品(pin)種申報與受(shou)理規(guī)定(ding)》等相關(guān)規(guī)定準(zhun)備安全性評(ping)估和工藝必要(yao)性的(de)資料，按照程(cheng)序提(ti)出申(shen)請，經(jīng)批(pi)準后方可使(shi)用。

　?。ǘ┫M者不要(yao)過分追求產(chǎn)(chan)品的外觀特性(xing)，應(yīng)理性購買食(shi)品。
　　由于二氧化(hua)硫等食品添加(jia)劑具(ju)有漂白等(deng)功能作用，個(ge)別食(shi)品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營(ying)者為(wei)了迎合消費者(zhe)過度追求外觀(guan)等非理(li)性選(xuan)擇習(xí)慣，超(chao)范圍(wei)、超量使用(yong)這些食品添(tian)加劑。因此，建議(yi)消費(fei)者理性消(xiao)費，不要過度追(zhui)求食品的(de)感官特性(xing)，應(yīng)該從(cong)科學(xué)和自然的(de)角度去理(li)解食品成分和(he)感官質(zhì)量。