? ?金耳(er)，別名黃木耳、金(jin)木耳(er)，新鮮(xian)時(shí)呈金(jin)黃色或(huo)橙黃色(se)，主要分布于(yu)云南、西藏、四(si)川、甘肅等地(di)區(qū)。含有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhì)、維生素(su)、生物(wu)活性物質(zhì)，以(yi)及鈣、鐵、鉀、磷(lin)、鎂、錳等微量元(yuan)素。功能(neng)性成(cheng)分具有抗(kang)腫瘤、提高(gao)免疫(yi)力、抗氧化(hua)、降血糖、降血脂(zhi)、止咳平喘等作(zuo)用。

? ?測(cè)定金耳(er)的硬度，探(tan)討不(bu)同氣調(diào)(diao)條件對(duì)低(di)溫貯藏金(jin)耳品質(zhì)的影響(xiang)，優(yōu)化金耳氣調(diào)(diao)保鮮初(chu)始?xì)怏w(ti)比例，為金(jin)耳的(de)冷鏈物流儲(chǔ)(chu)運(yùn)提(ti)供理論支持。

1、硬度測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分(fen)析儀）

探頭(tou)：P/2柱形探頭

將金耳樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測(cè)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試前(qian)速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 5mm