? ? ? 柚子是蕓(yun)香科(ke)柑橘屬水(shui)果，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值高(gao)，藥用價(jià)值也(ye)*，外皮很厚(hou)，約占整個(gè)(ge)果實(shí)(shi)質(zhì)量的40%。柚(you)果皮中(zhong)植物化學(xué)成分(fen)的含(han)量明顯高于(yu)柚果(guo)實(shí)。因此柚子(zi)皮具有更(geng)高的保(bao)健及藥用價(jià)值(zhi)。柚子年產(chǎn)量*，但(dan)柚子皮的綜合(he)利用尚(shang)未引起人們(men)足夠的(de)重視，人們食(shi)用柚果實(shí)后(hou)絕大(da)部分柚子皮(pi)當(dāng)做廢棄物(wu)扔掉，造成(cheng)極大的資(zi)源浪費(fèi)(fei)和環(huán)境(jing)污染。如果(guo)對(duì)其進(jìn)(jin)行加工和綜(zong)合利用，具有潛(qian)在的食用(yong)價(jià)值和廣(guang)闊的市場(chǎng)前(qian)景。

1 柚子皮樣(yang)品準(zhǔn)(zhun)備

將柚子皮(pi)切成大小(xiao)均一的(de)樣品，備(bei)用。

2 儀器測(cè)(ce)定

（1）穿刺(ci)測(cè)試

儀器：Universal TA物(wu)性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將處理好的柚(you)子皮樣品放于(yu)柱形(xing)探頭的(de)正下方進(jìn)行(xing)測(cè)定，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試(shi)模式：穿(chuan)刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（2）剪切測(cè)試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪(jian)切探頭

將處理好的柚(you)子皮樣(yang)品放于剪(jian)切探頭(tou)的正(zheng)下方進(jìn)行(xing)測(cè)定，測(cè)定(ding)條件(jian)：

測(cè)試模式：剪(jian)切

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（3）壓縮測(cè)試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱型探(tan)頭

將處理好(hao)的柚(you)子皮樣品(pin)放于剪切(qie)探頭的正(zheng)下方進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試(shi)前速度：0.2mm/s

測(cè)試速度(du)：0.2mm/s

測(cè)試后(hou)速度：0.2mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

目標(biāo)模式：距離(li) 1mm

3 測(cè)定結(jié)果(guo)

可以測(cè)定(ding)柚子皮(pi)的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性、咀(ju)嚼性(xing)、剪切(qie)強(qiáng)度等(deng)指標(biāo)。