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??【防曬霜不僅(jin)是SPF！順滑度、厚(hou)重感也能(neng)量化？】最近(jin)天氣又熱(re)又黏，防曬霜簡(jian)直是每天bibei！但(dan)你有(you)沒有發(fā)現(xiàn)——有(you)些防曬(shai)一抹就悶黏(nian)，有些(xie)卻清爽得像(xiang)沒擦？??這次，我們(men)用RTA食品質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，實(shí)(shi)測三款(kuan)防曬霜的「真實(shí)(shi)膚感」！從壓(ya)縮測試到(dao)涂抹模(mo)擬，一次搞懂(dong)它們的質(zhì)地(di)差異?—??實(shí)驗(yàn)(yan)設(shè)計(jì)我們(men)選取了(le)三款不同質(zhì)(zhi)地的防曬霜(shuang)：??A款｜清爽型（水感(gan)乳液）??B款(kuan)｜厚重型（物理防(fang)曬）??C款｜混合型(xing)（乳霜(shuang)質(zhì)地）測試方(fang)法：??壓縮測(ce)試：分析稠度(du)與按壓(ya)力??涂(tu)抹模擬：觀察(cha)粘性與(yu)殘留感(gan)—??測試結(jié)果(guo)...

近日，上海(hai)交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院食(shi)品科學(xué)與(yu)工程系研(yan)究人員在國際(ji)食品(pin)期刊(kan)《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測(ce)定富含紫薯(shu)面團(tuán)發(fā)(fa)酵過程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)(gou)變化(hua)。本研究選(xuan)用三種乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵乳桿菌(jun)LF6...

近日(ri)，中國醫(yī)(yi)學(xué)科學(xué)院北京(jing)協(xié)和醫(yī)學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)際期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院(yuan)一區(qū)(qu),IF=14.8)發(fā)表了題為(wei)"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員利(li)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀...

??科普深入(ru)研究日｜果凍可(ke)不止(zhi)一種做法(fa)，你吃的是(shi)哪一種？明膠、瓊(qiong)脂還是果膠？原(yuan)料不同，口感(gan)差別可(ke)大了！果凍這種(zhong)看似(shi)簡單(dan)的小甜點(diǎn)，其實(shí)(shi)是質(zhì)構(gòu)變化的(de)“寶庫(ku)”。不同的凝膠原(yuan)料，不僅影(ying)響果(guo)凍的凝固溫度(du)，也會(huì)帶來截(jie)然不同的口感(gan)體驗(yàn)(yan)：??明膠（Gelatin）從動(dòng)物膠(jiao)原蛋(dan)白提取，做出來(lai)的果凍柔(rou)軟、順滑、入(ru)口即化，是市面(mian)上常(chang)見的布(bu)丁果凍(dong)口感。??瓊脂（Agar）植(zhi)物性凝膠，提取(qu)自海藻，凝固(gu)力強(qiáng)，在常溫下(xia)即可成型，制(zhi)成的果凍(dong)口感偏硬，有“脆(cui)感”，適(shi)合清爽型(xing)果凍。??果膠（Pectin）常用(yong)于...

蒜薹又稱(cheng)為蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫，蔥(cong)屬，是大蒜(suan)生長過(guo)程中(zhong)形成的花莖(jing)。在貯藏過程(cheng)中，由于(yu)蒜薹采后代謝(xie)旺盛，表面缺少(shao)保護(hù)組(zu)織極易(yi)造成品(pin)質(zhì)劣變(bian)，貨架期變(bian)短。因(yin)此延長蒜(suan)薹的貯藏(cang)期，維持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足消費(fèi)(fei)者對(duì)新鮮(xian)度的(de)要求(qiu)具有(you)現(xiàn)實(shí)意義。目(mu)前，蒜薹(tai)的貯藏技術(shù)(shu)研究集中在(zai)冷藏、氣(qi)調(diào)以及輻射等(deng)，這些貯藏(cang)技術(shù)(shu)都在一(yi)定程度上維持(chi)了蒜薹的品質(zhì)(zhi)，并延長蒜薹的(de)貯藏(cang)期。根(gen)據(jù)已有研究(jiu)，在果(guo)蔬貯藏過(guo)程中，溫度對(duì)(dui)其品質(zhì)影(ying)響顯著，因(yin)此選擇(ze)合適的(de)溫度可(ke)以延長果蔬貯(zhu)藏期。微凍(dong)是一種將食(shi)品保持在(zai)食品冰點(diǎn)（凍結(jié)(jie)點(diǎn)）以下(xia)1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了(le)嗎？讓質(zhì)(zhi)地來告訴你(ni)！初夏是(shi)芒果控的(de)天堂，每一口順(shun)滑、Q彈、香(xiang)甜，其實(shí)(shi)都藏著"成熟度(du)×質(zhì)地(di)變化"的(de)秘密！我(wo)們使用(yong)食品質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀，測(ce)試芒(mang)果從(cong)青到熟的(de)壓縮硬(ying)度與回彈力(li)變化(hua)：???第1天：青芒(mang)-超硬！壓下去沒(mei)彈性???第3天(tian)：轉(zhuǎn)黃-開始變(bian)軟???第5天：成(cheng)熟-超級(jí)松(song)軟，咬(yao)下去瞬間化開(kai)！用數(shù)據(jù)(ju)讀懂水果的變(bian)化，也能幫助食(shi)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)(dui)設(shè)計(jì)出適合(he)芒果(guo)干、芒果醬(jiang)、甜品(pin)等產(chǎn)品的最佳(jia)成熟度(du)配方！??實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)(jie)???食品質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀(yi)配20mm圓柱壓頭???測(ce)試參數(shù)：壓(ya)縮距離5mm、速度60mm...

???梅雨季(ji)來了(le)，芒果(guo)怎么放才不(bu)容易(yi)爛？????用(yong)RTA測一測(ce)各派的保鮮(xian)術(shù)！最(zui)近濕氣爆棚，進(jìn)(jin)入一(yi)年中最(zui)潮濕的時(shí)節(jié)(jie)——梅雨(yu)季！你有沒(mei)有發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果放(fang)一晚就(jiu)開始變軟，甚至(zhi)出水？??這(zhe)次我們(men)用RTA質(zhì)構(gòu)儀發(fā)起(qi)一項(xiàng)「芒(mang)果保(bao)鮮挑戰(zhàn)實(shí)驗(yàn)」：我(wo)們將新(xin)鮮芒果分別用(yong)三種(zhong)常見包裝方式(shi)封存：??保(bao)鮮膜??PE密封袋(dai)?真空包裝袋(dai)然后放(fang)置3天(tian)，每隔一天(tian)測一次(ci)芒果的硬度變(bian)化，看看哪(na)種包裝最(zui)能延緩軟化(hua)、維持(chi)最佳口感！????實(shí)驗(yàn)(yan)結(jié)果小小劇透(tou)一下：真空(kong)包裝的(de)芒果，明顯比(bi)另外兩(liang)種方式更能保(bao)持Q彈口感(gan)！保鮮膜中(zhong)規(guī)...

近日(ri)，湘潭(tan)大學(xué)(xue)化工學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國(guo)際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院(yuan)二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了題(ti)為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔(ba)Univers...