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采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)進(jìn)行咀(ju)嚼過程(cheng)模擬，測定(ding)鹽酸氨基(ji)葡萄糖咀嚼片(pian)于口腔中咀(ju)嚼所需力及靜(jing)態(tài)崩解過(guo)程，評估該咀嚼(jue)片的適口性(xing)及可咀嚼(jue)性。1、咀嚼所需(xu)力的評(ping)估咀嚼片的(de)破碎力受(shou)其處方(fang)工藝(yi)、大小、形狀(zhuang)、厚度、力的作(zuo)用方(fang)向等影(ying)響，其中(zhong)力的作用方向(xiang)與咀嚼(jue)過程中牙(ya)齒咬合方向有(you)關(guān)，與咀嚼(jue)片特(te)性無(wu)關(guān)，因此本研(yan)究僅探討力(li)的作(zuo)用方向?qū)?ju)嚼片破碎力(li)的影響。使(shi)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀模擬(ni)鹽酸氨(an)基葡萄(tao)糖咀嚼片于口(kou)腔中被嚼(jue)碎的過程。連接(jie)探頭，分別從軸(zhou)向、短徑向、長(zhang)徑向3個(ge)方向作用(yong)于咀嚼片中心(xin)。時間-力(li)曲線(xian)圖中shou個峰值(zhi)力代表破碎力(li)，...

載體材料的選(xuan)擇對于胃(wei)腸遞送(song)非常重要(yao)。多糖水凝(ning)膠是一(yi)種三維親(qin)水聚合物，可以(yi)吸收、保留大量(liang)的水(shui)，相比于其(qi)他微觀尺度(du)/尺寸的載體（如(ru)顆粒和微(wei)膠囊），水凝膠因(yin)其宏觀的(de)體積特性、可調(diào)(diao)節(jié)的黏彈性、可(ke)嵌入(ru)的大空間(jian)結(jié)構(gòu)，滿足益生(sheng)菌包埋條件成(cheng)為良好的胃(wei)腸遞送載(zai)體。大多(duo)數(shù)天然多糖(tang)可以順利的(de)通過胃到達(dá)(da)腸，其中海藻酸(suan)鈉（SA）、黃(huang)原膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等(deng)可作為(wei)較好的水凝膠(jiao)壁材。SA水凝膠(jiao)可以在酸性(xing)或胃液中(zhong)為生物活性物(wu)質(zhì)提供保(bao)護(hù)，XAN可在(zai)較高的(de)溫度和(he)較大的pH值范圍(wei)下提供良(liang)好的穩(wěn)(wen)定性和黏(nian)度，G...

果丹(dan)皮是以含有較(jiao)多果膠和有機(ji)酸的水果為(wei)主要原料(liao)制得的果(guo)脯類休閑食(shi)品。近(jin)年來(lai)，有關(guān)果丹(dan)皮的開(kai)發(fā)日(ri)趨多(duo)樣化，有學(xué)者(zhe)以芒(mang)果、桃、獼(mi)猴桃(tao)、沙棘、大棗、柑橘(ju)等水果制(zhi)作果丹皮，還有(you)學(xué)者以胡蘿卜(bo)、西紅柿、海(hai)帶等蔬(shu)菜制作(zuo)復(fù)合果(guo)蔬果(guo)丹皮。1、果丹(dan)皮質(zhì)構(gòu)測定儀(yi)器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/36R柱形探頭(tou)將果丹(dan)皮樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方(fang)，測試條件如下(xia)：測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）測試前速度(du)：0.5mm/s測試(shi)速度(du)：0.5mm/s測試后速度(du)...

鰹魚雖然營養(yǎng)(yang)豐富,但由于(yu)其肌肉纖維粗(cu)大、發(fā)酸、腥味(wei)重,一般(ban)被加工成罐頭(tou)或木魚(yu)精調(diào)味(wei)料,產(chǎn)品形式較(jiao)為單(dan)一,屬于低值(zhi)金槍(qiang)魚。在鰹(jian)魚加工(gong)過程中(zhong)往往會(hui)產(chǎn)生大量副(fu)產(chǎn)物(如碎肉、魚(yu)骨和內(nèi)臟(zang)等),其質(zhì)量(liang)甚至可占魚(yu)體總質(zhì)量的(de)50%以上,這些(xie)副產(chǎn)物(wu)受加(jia)工設(shè)備和經(jīng)濟(ji)成本所限,浪(lang)費十(shi)分嚴(yán)(yan)重。擠壓(ya)膨化是一種集(ji)物料的(de)攪拌、混合、輸送(song)、剪切、熱壓、殺(sha)菌、膨化(hua)和成型等多個(ge)工藝(yi)流程于一體(ti)的食品加工新(xin)技術(shù)(shu),與傳統(tǒng)(tong)熱加工工(gong)藝相比(bi),具有時間短、效(xiao)率高(gao)和經(jīng)濟實惠(hui)等諸(zhu)多優(yōu)點。食(shi)品物料(liao)在擠壓膨(peng)化機內(nèi)受(shou)到高溫、高(gao)壓和高剪(jian)...

白藜蘆(lu)醇（resveratrol,Res）是一種來(lai)源于植物的天(tian)然多(duo)酚類(lei)化合(he)物，有(you)抗炎、抗(kang)氧化、抗(kang)腫瘤等多種功(gong)效。研究(jiu)表明，白藜(li)蘆醇對大(da)部分(fen)不同亞型的(de)晚期(qi)乳腺癌類器(qi)官的生(sheng)長都(dou)有抑制(zhi)作用。在三陰(yin)性乳(ru)腺癌的研究(jiu)中發(fā)現(xiàn)，白(bai)藜蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)CDH1和p21的表(biao)達(dá)，并且能(neng)靶向調(diào)控(kong)細(xì)胞凋亡(wang)和DNA損傷修(xiu)復(fù)通路，抑制癌(ai)細(xì)胞的(de)活性。抗腫瘤(liu)藥物(wu)的靶向遞送(song)是治療中亟待(dai)解決的難題(ti)，透皮遞藥系(xi)統(tǒng)能(neng)夠以簡便有效(xiao)的方式在腫瘤(liu)部位進(jìn)行(xing)局部遞送，減(jian)少對正常器(qi)官和組織(zhi)的毒(du)副作用。由于皮(pi)膚的屏障(zhang)作用(yong)，普通的貼劑透(tou)過率...

浙江大學(xué)(xue)和海南熱帶海(hai)洋學(xué)院合作在(zai)國際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)(fa)表了(le)題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究性(xing)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)...

寧波大(da)學(xué)食品科學(xué)(xue)與工程學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國際(ji)期刊(kan)《FoodResearchInternational》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了(le)題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性(xing)論文。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔(ba)Univers...

枸杞是一種(zhong)古老的(de)滋補品，主(zhu)要產(chǎn)(chan)地為(wei)寧夏中寧(ning)縣。市(shi)場上主要以干(gan)制枸(gou)杞與(yu)鮮枸杞兩種形(xing)式銷(xiao)售。鮮(xian)枸杞中含有(you)維生素(su)、甜菜堿等(deng)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮枸杞(qi)作為一(yi)種典型的漿(jiang)果，果(guo)實質(zhì)(zhi)地柔軟，皮薄且(qie)含水量(liang)高，成熟季節(jié)(jie)在6-8月，采(cai)收正當(dāng)寧夏高(gao)溫時(shi)期，鮮(xian)枸杞在常溫下(xia)保存(cun)會腐爛，且寧夏(xia)地區(qū)多為山地(di)和丘陵，在(zai)運輸過程中極(ji)易受(shou)到機械(xie)損傷(shang)。1、枸杞硬度測定(ding)儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型探(tan)頭將鮮(xian)枸杞放置于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀平臺(tai)上，測試條(tiao)件如下(xia)：測試模式...