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質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于藏(cang)香豬肉干的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析
隨著人們(men)消費(fèi)觀(guan)念的(de)轉(zhuǎn)變(bian),對(duì)于(yu)口感風(fēng)味好(hao)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食(shi)用便利(li)、安全(quan)衛(wèi)生的肉制(zhi)品的需(xu)求將越(yue)來(lái)越大,以藏(cang)香豬肉為(wei)原料的肉干制(zhi)品將為人(ren)們提供(gong)新的(de)消費(fèi)選擇。當(dāng)(dang)前,對(duì)于普通豬(zhu)肉干制(zhi)品的干制工(gong)藝、保藏方(fang)式等(deng)已經(jīng)有了較(jiao)為廣泛的(de)研究。由于遺傳(chuan)背景和肌肉(rou)生理的差(cha)異,藏香豬肉(rou)在宰后成熟過(guò)(guo)程中(zhong)的品(pin)質(zhì)變化(hua)規(guī)律和分(fen)子機(jī)理與(yu)普通商(shang)品豬肉有著顯(xian)著的不(bu)同。但干制工(gong)藝對(duì)藏(cang)香豬肉(rou)干品質(zhì)(zhi)影響的(de)研究鮮有報(bào)道(dao)。
1、藏香豬肉干質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析
2、藏香豬肉干剪切力(li)測(cè)定(ding)
可以用于(yu)測(cè)定藏香豬肉干(gan)的剪(jian)切力。