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2020年4月23日，食品(pin)期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線(xian)發(fā)表了中(zhong)國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研(yan)究院珠江水(shui)產(chǎn)研究(jiu)所研究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研(yan)究論文。在該研(yan)究論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用(yong)上海騰拔的(de)UniversalTA研究(jiu)...

2019年10月，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表了(le)華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋(yang)學(xué)院研(yan)究人員題(ti)為"液態(tài)和粉(fen)末脂肪(fang)對(duì)吉(ji)富羅非魚幼魚(yu)生長(zhǎng)、健康及肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用(yong)上海騰拔儀(yi)器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定羅非魚(yu)肌肉的剪切(qie)力、硬(ying)度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性和咀嚼(jue)性。摘要：在目前(qian)的水產(chǎn)配(pei)合飼料生(sheng)產(chǎn)中(zhong)，油脂一般以(yi)液態(tài)形式添(tian)加到(dao)飼料原料中或(huo)者在真空環(huán)(huan)境中(zhong)噴涂到(dao)飼料顆粒(li)上，以脂(zhi)肪粉進(jìn)(jin)行應(yīng)用的(de)研究(jiu)報(bào)道很少(shao)。本研究以豆油(you)(SO，亞油酸∶亞(ya)麻酸=9∶1)和(he)一種由豆油(you)和菜籽油(you)等組成的復(fù)...

雞蛋既含有豐(feng)富的營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，又具有良好(hao)的功(gong)能性質(zhì)，是食(shi)品加工的重(zhong)要原輔料。2017年(nian)我國(guó)雞蛋總產(chǎn)(chan)量為2394萬(wàn)(wan)噸，其中僅有7%加(jia)工成蛋(dan)制品，與國(guó)外(wai)30%～40%的加(jia)工比例相(xiang)比，我國(guó)蛋制品(pin)加工(gong)業(yè)有著(zhe)巨大的發(fā)展(zhan)空間。目前，許多(duo)蛋品加工(gong)企業(yè)生產(chǎn)加鹽(yan)或加糖蛋(dan)液，以改善(shan)蛋液的(de)功能性質(zhì)(zhi)，如凝膠性質(zhì)等(deng)，但現(xiàn)(xian)有的蛋液產(chǎn)品(pin)還無(wú)法*替代(dai)鮮蛋，蛋(dan)液產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)還有待(dai)進(jìn)一步提高(gao)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種物性分(fen)析儀(yi)器，可以(yi)用于測(cè)定全蛋(dan)液凝膠的凝(ning)膠性質(zhì)和(he)質(zhì)地，以(yi)其為(wei)拓展全蛋液(ye)在食(shi)品加(jia)工領(lǐng)域的(de)應(yīng)用(yong)與新(xin)型雞蛋制(zhi)品開發(fā)提供...

2019年，國(guó)內(nèi)期刊《糧(liang)油食品科技》在(zai)線發(fā)(fa)表了四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院研究人員(yuan)題為"高含量(liang)馬鈴薯(shu)全粉掛面(mian)品質(zhì)改良(liang)劑的研究"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上(shang)海騰拔(ba)儀器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定干面(mian)條的破裂(lie)力和面條(tiao)拉伸(shen)實(shí)驗(yàn)。摘要：利(li)用均勻設(shè)(she)計(jì)優(yōu)(you)化高含量(liang)馬鈴薯（全(quan)粉含量(liang)33%）掛面的品質(zhì)(zhi)改良，通過(guò)回(hui)歸分(fen)析確定其(qi)品質(zhì)(zhi)的主要影響因(yin)素，以熟斷條(tiao)率、蒸(zheng)煮損失、感官(guan)評(píng)分為考察指(zhi)標(biāo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(yan)。結(jié)果(guo)表明：品質(zhì)改良(liang)劑為食用鹽0.31%，碳(tan)酸鈉0.12%，魔芋精粉(fen)0.34%，谷朊(ruan)粉2...

2019年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《食品工業(yè)(ye)》在線發(fā)表了上(shang)海交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)題為"泡菜鹽漬(zi)-發(fā)酵復(fù)合新(xin)工藝的(de)研究"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)用上(shang)海騰拔儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定泡菜(cai)的脆度和咀(ju)嚼性。摘要(yao)：為降低泡菜(cai)亞硝(xiao)酸鹽含量(liang),同時(shí)保持傳統(tǒng)(tong)鹽漬的風(fēng)味價(jià)(jia)值,以(yi)市售芥菜(cai)為原料,將傳(chuan)統(tǒng)鹽漬與人工(gong)接種發(fā)酵工藝(yi)相結(jié)(jie)合,探(tan)討先高(gao)鹽鹽漬處理(li)后再低(di)鹽發(fā)酵的(de)復(fù)合(he)新工藝(yi)對(duì)泡(pao)菜發(fā)酵過(guò)(guo)程中組(zu)分和品質(zhì)動(dòng)(dong)態(tài)的影響(xiang)。結(jié)果表明(ming),泡菜鹽漬工(gong)藝適宜條(tiao)件為:鹽(yan)濃度25%,鹽漬溫(wen)度30℃,鹽漬天...

食用肉(rou)類有(you)很高的營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值,在各(ge)種類(lei)型的(de)宴席上和(he)我們的日常(chang)膳食中(zhong)都占有重要(yao)地位。食用肉(rou)類可以(yi)給我們提(ti)供許多優(yōu)(you)質(zhì)的蛋白(bai)質(zhì)、豐富(fu)的維生素以(yi)及大量的多價(jià)(jia)不飽和脂(zhi)肪酸。而且在(zai)許多國(guó)家,食(shi)用肉類的生(sheng)產(chǎn)和加工在(zai)*中占有很大(da)比例。為響(xiang)應(yīng)消(xiao)費(fèi)者的各種(zhong)需求和肉(rou)類生產(chǎn)工業(yè)對(duì)(dui)產(chǎn)品質(zhì)量的期(qi)望,基于(yu)肉類流變(bian)學(xué)性質(zhì)(zhi)的研究(jiu)在科研(yan)角度占有很大(da)角色。食品的力(li)學(xué)性質(zhì)由化學(xué)(xue)組成、分子構(gòu)造(zao)、分子(zi)內(nèi)結(jié)合、分子(zi)間結(jié)合(he)、膠體組(zu)織、分(fen)散狀(zhuang)態(tài)等因素決(jue)定。食用肉類的(de)黏彈特性(xing)是其自身品(pin)質(zhì)的一種體(ti)現(xiàn),根據(jù)肉類(lei)的品種不同、飼(si)養(yǎng)時(shí)間(jian)和方(fang)...

芥菜俗(su)稱辣疙(ge)瘩、芥菜疙瘩，十(shi)字花(hua)科，蕓苔屬(shu)一年生草本(ben)植物，芥菜品(pin)種繁多，營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，宜腌(yan)制加工成酸(suan)菜、腌菜、泡菜和(he)干菜?？紤]到儲(chǔ)(chu)藏時(shí)間和溫(wen)度是降低產(chǎn)品(pin)質(zhì)量和(he)營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值(zhi)的主要影響(xiang)因素。芥菜(cai)腌制過(guò)程中(zhong)會(huì)發(fā)生褐變(bian)、質(zhì)地(di)、風(fēng)味變差(cha)、微生物大(da)量繁殖(zhi)，尤其是(shi)大腸菌群、霉菌(jun)和酵母菌以及(ji)菌落(luo)總數(shù)超標(biāo)(biao)會(huì)對(duì)(dui)腌制芥菜(cai)的品質(zhì)(zhi)和食用安(an)全性造成(cheng)不利影響(xiang)。因此，對(duì)不同儲(chǔ)(chu)藏條件下的(de)腌制(zhi)芥菜進(jìn)行品(pin)質(zhì)分析(xi)，具有重(zhong)要的理論意(yi)義和實(shí)(shi)用價(jià)(jia)值。1、全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或RapidT...

2000年,我(wo)國(guó)蛋(dan)禽存欄量居(ju)世界shou位,但禽蛋(dan)及禽(qin)蛋制品出口量(liang)很少,主要原因(yin)之一(yi)是我(wo)國(guó)蛋品(pin)質(zhì)量問題,尋找(zhao)適宜(yi)蛋白來(lái)源飼(si)料對(duì)(dui)于提升(sheng)蛋品品質(zhì)具有(you)重要意義。選擇(ze)成本相對(duì)低(di)廉的菜粕、棉(mian)粕和(he)皮革粉作為不(bu)同蛋白(bai)來(lái)源添加(jia)劑,在(zai)豆粕飼料中添(tian)加不(bu)同比(bi)例的菜粕、棉(mian)粕和(he)皮革粉,研(yan)究不同蛋白來(lái)(lai)源飼料添加(jia)對(duì)鮮鴨(ya)蛋感官和(he)食用品質(zhì)的影(ying)響,提出(chu)改進(jìn)蛋品食(shi)用質(zhì)(zhi)量和降低(di)生產(chǎn)成本的一(yi)種復(fù)合飼料配(pei)方中蛋(dan)白飼料的*建(jian)議,以期為改善(shan)蛋品(pin)質(zhì)量(liang)和應(yīng)用(yong)于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)依據(jù)。1、樣(yang)品制備將鴨(ya)蛋清水煮(zhu)30min,然后用室溫(wen)...