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上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀相關(guān)(guan)論文:預(yù)處理結(jié)(jie)合真(zhen)空油浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片工(gong)藝的(de)研究

更新時(shi)間:2025-10-19點(diǎn)擊次數(shù):1521

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摘  要(yao):為優(yōu)化真(zhen)空油浴(yu)制備紫薯脆(cui)片的加工工(gong)藝,得到最佳(jia)的紫薯脆片(pian),以紫(zi)薯為原料,采用(yong)單一護(hù)色(se)劑檸檬(meng)酸預(yù)處理(li)結(jié)合真空油(you)浴工藝加工(gong)方式制作(zuo)紫薯(shu)脆片,探(tan)究檸檬酸添(tian)加量、油浴溫(wen)度及油浴(yu)時間對紫(zi)薯脆(cui)片的感官(guan)評分、含油率、脆度(du)和色(se)差的(de)影響。結(jié)(jie)果表(biao)明,紫薯脆片(pian)的最(zui)佳工藝為檸檬(meng)酸添加量(liang) 2.0%、油浴溫度 90 ℃、油浴(yu)時間 35 min,在(zai)此條(tiao)件下制作的紫(zi)薯脆片綜合品(pin)質(zhì)zuijia。



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