近日，安徽糧食(shi)工程職業(yè)學(xué)(xue)院食品生物系(xi)研究(jiu)人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技學(xué)院學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)化方(fang)便米(mi)粉干燥工(gong)藝研究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了方(fang)便米粉的脆(cui)度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性和(he)內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)(you)化真空油浴(yu)制備(bei)紫薯脆(cui)片的加工工(gong)藝，得到最佳(jia)的紫薯脆片，以(yi)紫薯為(wei)原料，采(cai)用單一護(hù)(hu)色劑(ji)檸檬酸預(yù)處理結(jié)合真(zhen)空油浴工(gong)藝加工方式(shi)制作紫薯脆片(pian)，探究(jiu)檸檬(meng)酸添加量、油(you)浴溫度及油浴(yu)時(shí)間(jian)對(duì)紫薯脆片(pian)的感官評(píng)(ping)分、含油率(lv)、脆度和(he)色差(cha)的影響。結(jié)果表(biao)明，紫薯脆片(pian)的最佳工藝(yi)為檸(ning)檬酸添加(jia)量 2.0%、油浴溫(wen)度 90 ℃、油浴(yu)時(shí)間 35 min，在此(ci)條件下制作(zuo)的紫(zi)薯脆片綜合品(pin)質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方便米(mi)粉干(gan)燥工藝研究