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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學研(yan)究人(ren)員分別(bie)在國際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了(le)題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xue)水利與環(huán)境學(xue)院研究人(ren)員在國際期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線(xian)發(fā)表了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的(de)研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員利用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀(yi)不受人為因素(su)的影響，具有(you)客觀性，大大(da)提高了(le)數(shù)據(jù)的真實(shi)性、穩(wěn)定(ding)性和重復性。(2)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)能夠?qū)?dui)物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)作出數(shù)(shu)據(jù)化的描述(shu)，對物品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)進行(xing)量化。(3)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可以解(jie)釋物(wu)品的(de)組織結(jié)(jie)構(gòu)特性。(4)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀解釋物品(pin)例如食(shi)品在加工(gong)、貯藏過(guo)程中所發(fā)生(sheng)的物性變化。(5)通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀提高產(chǎn)(chan)品的品(pin)質(zhì)及(ji)嗜好特(te)性。(6)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)功能性好(hao)、消費(fei)者喜愛(ai)的產(chǎn)品提(ti)供理(li)論依據(jù)。(7)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)研究食品(pin)物性(xing)的儀(yi)器測定和感官(guan)檢驗(yan)的關(guān)(guan)系。

俗話說“民以食(shi)為天，食以安為(wei)先”，當(dang)然，寵物食(shi)品的品(pin)質(zhì)安全也(ye)不例外。隨著(zhe)消費市(shi)場升級，“鏟屎(shi)官”們對自家(jia)寵物的飲食(shi)品質(zhì)要求也(ye)越來(lai)越高。雖然市(shi)面上出現(xiàn)了各(ge)種寵物主糧、零(ling)食、保健品(pin)、咬具等，但是(shi)高品(pin)質(zhì)的(de)寵物食品更(geng)受青(qing)睞。2017年寵物商品(pin)市場(chang)規(guī)模已達1090多億(yi)美元(yuan)，而寵物行業(yè)(ye)總規(guī)模約2000億美(mei)元，其中中(zhong)國總市場(chang)約200億美元，占比(bi)較大。2017年我國(guo)養(yǎng)寵(chong)家庭(ting)約達(da)5910萬，而寵物(wu)食品消費市(shi)場保持了(le)每年超(chao)過30%的復合增速(su)，預計到2020年銷(xiao)售規(guī)模將達(da)到1200億元。面對這(zhe)一“...

近日，中(zhong)國水產(chǎn)(chan)科學研究院珠(zhu)江水產(chǎn)研究(jiu)所謝(xie)駿研究(jiu)員團隊在魚類(lei)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)調(diào)控機(ji)制研究上取(qu)得新進展，研(yan)究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊(kan)《FoodChemistry》（2020年，影響因子(zi)IF=6.306）在線發(fā)(fa)表，該(gai)論文得到國(guo)家大宗(zong)淡水(shui)魚...

面條、饅頭、餃子(zi)等是(shi)廣受我國(guo)人民喜愛(ai)的傳(chuan)統(tǒng)食品(pin)。以面條(tiao)為例(li)，不同(tong)地方的面條各(ge)有特色，口(kou)感也各自不(bu)同。武漢有熱干(gan)面，北京有炸(zha)醬面，杭(hang)州有片(pian)兒川，山西(xi)有刀削面，四(si)川有擔擔(dan)面，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭州的(de)拉面，河(he)南的燴(hui)面，延(yan)吉的冷面......那么(me)，究竟什么樣(yang)的面粉(fen)，做出的面條(tiao)兒好吃?對(dui)于這個看似不(bu)大，卻關(guān)乎(hu)人民幸福感(gan)的問題，偏偏有(you)這樣一個(ge)人用幾十(shi)年時(shi)間將它研究了(le)個透(tou)，可以說對面(mian)條的“前世今(jin)生”都了如指掌(zhang)了。來自中(zhong)國農(nóng)科院作(zuo)物科學研(yan)究所的何中虎(hu)研究員，就(jiu)用了幾十年的(de)時間，來研究(jiu)了這件關(guān)乎(hu)幸...

和口感味道(dao)、風味以及(ji)外觀一樣，產(chǎn)(chan)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性在(zai)消費者對產(chǎn)品(pin)整體感知(zhi)和評價中(zhong)同樣占據(jù)著(zhe)至關(guān)重(zhong)要的作用。產(chǎn)品(pin)研發(fā)(fa)人員將(jiang)那些關(guān)于(yu)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性(xing)方面的諸如(ru)“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復雜(za)的描(miao)述拆解成“mouthcoating”以及(ji)“denseness”等單獨而(er)具體的(de)要求(qiu)，便于供(gong)應商與(yu)乳制品配方設(shè)(she)計師之間(jian)的理解與交(jiao)流。對BrianSurratt來(lai)說，沒有(you)什么比在(zai)廚房中自(zi)由發(fā)揮(hui)更令人愉悅的(de)事了。如果(guo)他制備出一(yi)款諸如速凍(dong)甜食、果餡餅或(huo)者布丁等符合(he)乳制(zhi)品標準的(de)...

浙江*學(xue)院生物與(yu)環(huán)境學院(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《食品工業(yè)(ye)科技》發(fā)表了題(ti)為“腌制(zhi)處理對(dui)養(yǎng)殖大黃魚(yu)品質(zhì)的(de)影響"的(de)研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定腌制大(da)黃魚魚肉(rou)的硬度、彈性(xing)和黏聚(ju)性等指標?！菊?yao)】：為了探究(jiu)腌制(zhi)處理對養(yǎng)殖(zhi)大黃(huang)魚品質(zhì)的影響(xiang),采用(yong)飽和(he)食鹽水濕法(fa)腌制養(yǎng)殖大(da)黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總數(shù)(shu)、TBA為指(zhi)標測定養(yǎng)(yang)殖大黃魚鮮(xian)度變化,以硬度(du)、黏聚性、彈性為(wei)指標測定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)(zhi)變化,以肌原纖(xian)維蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌(ji)原纖(xian)維蛋白持...