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果丹皮質(zhì)構(gòu)測(ce)定
果丹皮是以(yi)含有較多果膠(jiao)和有(you)機(jī)酸的(de)水果為主(zhu)要原(yuan)料制得的果(guo)脯類休閑(xian)食品。近(jin)年來,有(you)關(guān)果(guo)丹皮(pi)的開發(fā)日趨(qu)多樣化,有(you)學(xué)者以(yi)芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙(sha)棘、大(da)棗、柑(gan)橘等(deng)水果制(zhi)作果丹皮(pi),還有學(xué)(xue)者以胡蘿卜(bo)、西紅柿(shi)、海帶 等(deng)蔬菜制(zhi)作復(fù)合果蔬果(guo)丹皮。
1、果丹(dan)皮質(zhì)構(gòu)測定
儀器:上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭:P/36R柱形探(tan)頭
將果(guo)丹皮樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正(zheng)下方,測試條(tiao)件如下:
測試(shi)模式:全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA)
測試前速(su)度:0.5mm/s
測試速度:0.5mm/s
測試后速(su)度:0.5mm/s
目標(biāo)(biao)模式:形變 50%
兩次下(xia)壓間隔時間:3s
可以用于測(ce)定果丹(dan)皮的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性何(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)