果丹皮是以(yi)含有較多果膠(jiao)和有(you)機(jī)酸的(de)水果為主(zhu)要原(yuan)料制得的果(guo)脯類休閑(xian)食品。近(jin)年來，有(you)關(guān)果(guo)丹皮(pi)的開發(fā)日趨(qu)多樣化，有(you)學(xué)者以(yi)芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙(sha)棘、大(da)棗、柑(gan)橘等(deng)水果制(zhi)作果丹皮(pi)，還有學(xué)(xue)者以胡蘿卜(bo)、西紅柿(shi)、海帶 等(deng)蔬菜制(zhi)作復(fù)合果蔬果(guo)丹皮。

1、果丹(dan)皮質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將果(guo)丹皮樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正(zheng)下方，測試條(tiao)件如下：

測試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變 50%

兩次下(xia)壓間隔時間：3s

可以用于測(ce)定果丹(dan)皮的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性何(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)