技術文(wen)章
Technical articles黃豆芽(ya)是一種廣(guang)受歡(huan)迎的芽苗(miao)菜,在我國已(yi)有兩千多年的(de)食用歷史(shi),有“活體蔬(shu)菜"和“天(tian)然胎盤素"的美(mei)譽。還是美國和(he)日本(ben)的國(guo)防戰(zhàn)(zhan)備菜,具(ju)有較強(qiang)的抗氧(yang)化活性,深(shen)受消費者(zhe)的喜(xi)愛。隨(sui)著我國經(jīng)濟的(de)不斷增長和人(ren)民生活(huo)水平的不斷提(ti)高,消費者對(dui)于豆芽(ya)類食品的營養(yǎng)(yang)價值和安全(quan)品質(zhì)要求越來(lai)越高。由于黃(huang)豆芽含(han)水量高且極其(qi)脆嫩,在貯運的(de)過程中(zhong)極易(yi)受到(dao)機械損傷,造(zao)成微生物生長(zhang)、腐爛及貨(huo)架期變短(duan),生產(chǎn)利(li)潤變(bian)低。因此,在(zai)實際的生(sheng)產(chǎn)中(zhong),有些企業(yè)為了(le)達到(dao)生產(chǎn)效益而(er)不惜(xi)犧牲(sheng)產(chǎn)品品質(zhì),采用(yong)一些有毒有害(hai)的激素(su)、無根素和(he)化肥來促進黃(huang)豆芽(ya)的生長(zhang),改善(shan)黃豆芽(ya)的外(wai)觀和延(yan)長貨架期,導致(zhi)黃豆芽(ya)表面(mian)及內(nèi)部化(hua)學藥品(pin)殘留,對(dui)消費者(zhe)身體健康(kang)造成一(yi)定損害。因此(ci),尋找(zhao)既能提高黃豆(dou)芽品質(zhì),又高(gao)效安全的(de)生產(chǎn)方式(shi),已成(cheng)為豆芽產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的(de)關鍵。
目前,對(dui)黃豆芽的(de)研究主(zhu)要集(ji)中在藥物殘留(liu)、生長調(diào)(diao)節(jié)劑、抗(kang)生素以及檢(jian)測方法上,而(er)針對不(bu)同保鮮劑(ji)對黃豆(dou)芽采(cai)后貯(zhu)藏期間營養(yǎng)(yang)成分(fen)及活(huo)性氧代(dai)謝變化的研究(jiu)較少。
1、黃豆芽下胚軸(zhou)硬度(du)測定
儀器:上海(hai)騰拔質(zhì)構(gou)儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭:P/2柱形探頭(tou)
測試條件如下(xia):
測試模式:單次(ci)穿刺
測試(shi)前速度:1mm/s
測試速(su)度:1mm/s
測試后(hou)速度:1mm/s
觸發(fā)力:6gf
目標(biao)模式:距離 3mm
可以測定黃豆(dou)芽下胚軸(zhou)的硬(ying)度。