黃豆芽(ya)是一種廣(guang)受歡(huan)迎的芽苗(miao)菜，在我國已(yi)有兩千多年的(de)食用歷史(shi)，有“活體蔬(shu)菜"和“天(tian)然胎盤素"的美(mei)譽。還是美國和(he)日本(ben)的國(guo)防戰(zhàn)(zhan)備菜，具(ju)有較強(qiang)的抗氧(yang)化活性，深(shen)受消費者(zhe)的喜(xi)愛。隨(sui)著我國經(jīng)濟的(de)不斷增長和人(ren)民生活(huo)水平的不斷提(ti)高，消費者對(dui)于豆芽(ya)類食品的營養(yǎng)(yang)價值和安全(quan)品質(zhì)要求越來(lai)越高。由于黃(huang)豆芽含(han)水量高且極其(qi)脆嫩，在貯運的(de)過程中(zhong)極易(yi)受到(dao)機械損傷，造(zao)成微生物生長(zhang)、腐爛及貨(huo)架期變短(duan)，生產(chǎn)利(li)潤變(bian)低。因此，在(zai)實際的生(sheng)產(chǎn)中(zhong)，有些企業(yè)為了(le)達到(dao)生產(chǎn)效益而(er)不惜(xi)犧牲(sheng)產(chǎn)品品質(zhì)，采用(yong)一些有毒有害(hai)的激素(su)、無根素和(he)化肥來促進黃(huang)豆芽(ya)的生長(zhang)，改善(shan)黃豆芽(ya)的外(wai)觀和延(yan)長貨架期，導致(zhi)黃豆芽(ya)表面(mian)及內(nèi)部化(hua)學藥品(pin)殘留，對(dui)消費者(zhe)身體健康(kang)造成一(yi)定損害。因此(ci)，尋找(zhao)既能提高黃豆(dou)芽品質(zhì)，又高(gao)效安全的(de)生產(chǎn)方式(shi)，已成(cheng)為豆芽產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的(de)關鍵。

目前，對(dui)黃豆芽的(de)研究主(zhu)要集(ji)中在藥物殘留(liu)、生長調(diào)(diao)節(jié)劑、抗(kang)生素以及檢(jian)測方法上，而(er)針對不(bu)同保鮮劑(ji)對黃豆(dou)芽采(cai)后貯(zhu)藏期間營養(yǎng)(yang)成分(fen)及活(huo)性氧代(dai)謝變化的研究(jiu)較少。

1、黃豆芽下胚軸(zhou)硬度(du)測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

測試條件如下(xia)：

測試模式：單次(ci)穿刺

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biao)模式：距離 3mm

可以測定黃豆(dou)芽下胚軸(zhou)的硬(ying)度。