技術(shù)文(wen)章
Technical articles? ?柿子作為(wei)一種重(zhong)要的傳統(tǒng)(tong)水果,不僅含(han)有多種糖類(lei)及礦物質(zhì)(zhi)(如碘、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等),還(hai)含有(you)類胡蘿卜(bo)素、膳食纖維、VC等(deng)活性成分(fen),其中,黃酮、單(dan)寧、酚酸類物(wu)質(zhì)含量(liang)豐富。
? ?柿子的硬度是(shi)柿子重要的品(pin)質(zhì)指標(biāo),通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定柿子的硬(ying)度,以期為柿子(zi)的加工利用(yong)提供(gong)理論依據(jù)。
1、硬度測定
儀器:Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)(物性分(fen)析儀(yi))
探頭:P/5柱形探頭(tou)
? ?將柿子去(qu)皮(厚度約(yue)為2 mm)后,采用5mm柱形(xing)探頭(tou)進(jìn)行測定,在每(mei)個(gè)柿(shi)子的赤(chi)道位置上(shang)隨機(jī)(ji)測定3 個(gè)點(diǎn)。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下
測試模(mo)式:穿(chuan)刺
測試前速度(du):1.0mm/s
測試(shi)速度:1.0mm/s
測試(shi)后速(su)度:2.0mm/s
觸發(fā)(fa)力:8g
目標(biāo)模式:距離(li) 6mm
測定結(jié)果:可以測定柿(shi)子的硬度。