? ?柿子作為(wei)一種重(zhong)要的傳統(tǒng)(tong)水果，不僅含(han)有多種糖類(lei)及礦物質(zhì)(zhi)（如碘、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等），還(hai)含有(you)類胡蘿卜(bo)素、膳食纖維、VC等(deng)活性成分(fen)，其中，黃酮、單(dan)寧、酚酸類物(wu)質(zhì)含量(liang)豐富。

? ?柿子的硬度是(shi)柿子重要的品(pin)質(zhì)指標(biāo)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定柿子的硬(ying)度，以期為柿子(zi)的加工利用(yong)提供(gong)理論依據(jù)。

1、硬度測定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

? ?將柿子去(qu)皮（厚度約(yue)為2 mm）后，采用5mm柱形(xing)探頭(tou)進(jìn)行測定，在每(mei)個(gè)柿(shi)子的赤(chi)道位置上(shang)隨機(jī)(ji)測定3 個(gè)點(diǎn)。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試模(mo)式：穿(chuan)刺

測試前速度(du)：1.0mm/s

測試(shi)速度：1.0mm/s

測試(shi)后速(su)度：2.0mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：距離(li) 6mm

測定結(jié)果：可以測定柿(shi)子的硬度。