筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科(ke)竹亞科筇(qiong)竹屬，中小型筍(sun)材兩用混生(sheng)竹類，國(guó)(guo)家三級(jí)(ji)保護(hù)竹種(zhong)。筇竹筍是筇(qiong)竹的幼芽，味甘(gan)鮮嫩，筍(sun)體脆(cui)爽，且富含蛋白(bai)質(zhì)、維生(sheng)素、鈣、鐵和微(wei)量元素等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，有清熱(re)健脾，利肝膽(dan)防直(zhi)腸癌的(de)功效。其鮮(xian)筍及筍(sun)制品是(shi)產(chǎn)區(qū)(qu)居民的(de)主要(yao)收入來(lái)(lai)源之一，在西(xi)南地區(qū)的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)發(fā)展及生態(tài)維(wei)護(hù)等方面(mian)發(fā)揮(hui)著重(zhong)要的作用，具(ju)有重(zhong)要的食(shi)用、經(jīng)濟(jì)和(he)生態(tài)價(jià)值。筇(qiong)竹筍資源的(de)開(kāi)發(fā)利(li)用較(jiao)早，但因交(jiao)通和(he)試驗(yàn)條件等原(yuan)因，其(qi)研究主要(yao)局限于生長(zhǎng)發(fā)(fa)育規(guī)律及實(shí)生(sheng)苗培育等方面(mian)，對(duì)采(cai)后竹筍的研(yan)究甚少。而筇竹(zhu)筍采后生命(ming)力旺盛，鮮(xian)筍容(rong)易老(lao)化腐爛，在一般(ban)條件下貯藏期(qi)限不超(chao)過(guò)2 d，因此對(duì)其(qi)采后貯藏(cang)保鮮進(jìn)行(xing)研究具有(you)重大(da)意義(yi)。

低溫貯(zhu)藏是采(cai)后果(guo)蔬zui常(chang)用的貯(zhu)藏保鮮(xian)方法(fa)，適當(dāng)?shù)慕禍?wen)可有(you)效抑制竹筍的(de)呼吸，延緩(huan)貯藏物質(zhì)的分(fen)解與消耗(hao)，延長(zhǎng)果蔬的(de)保鮮期。質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)作為(wei)竹筍的重(zhong)要品質(zhì)(zhi)指標(biāo)(biao)，可以用于評(píng)(ping)估不同儲(chǔ)藏(cang)溫度下竹筍(sun)的品質(zhì)。

1 樣品制備(bei)

將不同溫度下(xia)儲(chǔ)藏的竹筍切(qie)成2 cm×2 cm×5 cm的樣(yang)品

2 質(zhì)構(gòu)分析(xi)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將竹筍樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭正(zheng)下方。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) ?40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

測(cè)定結(jié)果：測(cè)定竹(zhu)筍的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。