? ?柿子(zi)作為一種(zhong)重要的(de)傳統(tǒng)水果，不(bu)僅含有(you)多種糖(tang)類及礦(kuang)物質（如碘、鈣、磷(lin)、鐵、鋅等），還含有(you)類胡(hu)蘿卜素、膳食(shi)纖維(wei)、VC等活性成分(fen)，其中(zhong)，黃酮、單寧、酚(fen)酸類物(wu)質含量豐富。

? ?柿子的硬(ying)度是柿子(zi)重要的品質(zhi)指標，通過(guo)質構儀來測(ce)定柿子的硬度(du)，以期為柿子的(de)加工利用提供(gong)理論依據(ju)。

1、硬度測定

儀器：Universal TA研究型(xing)質構儀（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

? ?將柿(shi)子去皮（厚度約(yue)為2 mm）后，采用5mm柱形(xing)探頭進行測(ce)定，在每個(ge)柿子(zi)的赤道(dao)位置上隨(sui)機測定3 個(ge)點。測試條(tiao)件設置如下(xia)

測試模(mo)式：穿刺

測試前速度(du)：1.0mm/s

測試速度(du)：1.0mm/s

測試(shi)后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：距離 6mm

測定(ding)結果：可以測定柿子(zi)的硬度(du)。