技術文章(zhang)
Technical articles? ?柿子(zi)作為一種(zhong)重要的(de)傳統(tǒng)水果,不(bu)僅含有(you)多種糖(tang)類及礦(kuang)物質(如碘、鈣、磷(lin)、鐵、鋅等),還含有(you)類胡(hu)蘿卜素、膳食(shi)纖維(wei)、VC等活性成分(fen),其中(zhong),黃酮、單寧、酚(fen)酸類物(wu)質含量豐富。
? ?柿子的硬(ying)度是柿子(zi)重要的品質(zhi)指標,通過(guo)質構儀來測(ce)定柿子的硬度(du),以期為柿子的(de)加工利用提供(gong)理論依據(ju)。
1、硬度測定
儀器:Universal TA研究型(xing)質構儀(物性分(fen)析儀(yi))
探頭:P/5柱形探頭(tou)
? ?將柿(shi)子去皮(厚度約(yue)為2 mm)后,采用5mm柱形(xing)探頭進行測(ce)定,在每個(ge)柿子(zi)的赤道(dao)位置上隨(sui)機測定3 個(ge)點。測試條(tiao)件設置如下(xia)
測試模(mo)式:穿刺
測試前速度(du):1.0mm/s
測試速度(du):1.0mm/s
測試(shi)后速度(du):2.0mm/s
觸發(fā)力:8g
目標模(mo)式:距離 6mm
測定(ding)結果:可以測定柿子(zi)的硬度(du)。