? ? ?銀杏果是除去(qu)外種皮后(hou)的種核，其富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸(suan)、脂肪(fang)等營養(yǎng)成分(fen)及黃酮、內(nèi)酯(zhi)等有效成分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)價值(zhi)。隨著銀杏果產(chǎn)(chan)量的增加，其貯(zhu)藏問題日(ri)益突(tu)出，由(you)于其中(zhong)水分和淀粉(fen)含量(liang)較高，種子呼吸(xi)強(qiáng)度大，營養(yǎng)(yang)成分(fen)消耗快，采(cai)后極易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)(zhi)、失水硬化、糯(nuo)性下降(jiang)等現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致(zhi)商品價值降低(di)

而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，可以用于監(jiān)(jian)測銀杏果(guo)在貯藏過程(cheng)中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變(bian)化，從而(er)為獲得好的貯(zhu)藏保鮮方法(fa)，延長(zhang)貯藏時間和(he)保持貯藏品質(zhì)(zhi)提供一(yi)定的參考(kao)。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/36R柱(zhu)探頭

? ? ?將杏(xing)仁果置于(yu)柱形(xing)探頭下(xia)進(jìn)行測試。測(ce)試條(tiao)件設(shè)置如下

測試模式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?30%

測定結(jié)果：可以測定(ding)銀杏果的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)

2 穿刺測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將銀杏果置于(yu)2mm柱形探頭下進(jìn)(jin)行測試。測(ce)試條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模式(shi)：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm

測定(ding)結(jié)果：銀杏果果(guo)皮強(qiáng)度、韌性、果(guo)肉硬度等指(zhi)標(biāo)