黃豆(dou)芽是一(yi)種廣受歡迎的(de)芽苗菜，在我(wo)國已有兩(liang)千多年(nian)的食用歷(li)史，有(you)“活體蔬(shu)菜"和“天(tian)然胎盤素"的(de)美譽(yù)。還是(shi)美國和日(ri)本的國(guo)防戰(zhàn)備菜(cai)，具有(you)較強(qiáng)的(de)抗氧化活性(xing)，深受消費(fèi)(fei)者的喜愛(ai)。隨著(zhe)我國經(jīng)(jing)濟(jì)的不斷(duan)增長和人民生(sheng)活水平的不(bu)斷提高，消費(fèi)者(zhe)對于豆芽(ya)類食(shi)品的營(ying)養(yǎng)價(jià)值(zhi)和安(an)全品質(zhì)要求(qiu)越來(lai)越高。由于黃豆(dou)芽含水(shui)量高且(qie)極其(qi)脆嫩，在貯運(yùn)(yun)的過程中極易(yi)受到機(jī)械損傷(shang)，造成微生物生(sheng)長、腐爛(lan)及貨架期(qi)變短(duan)，生產(chǎn)利潤(run)變低(di)。因此，在實(shí)際的(de)生產(chǎn)中，有些企(qi)業(yè)為了達(dá)到(dao)生產(chǎn)效益(yi)而不惜犧牲產(chǎn)(chan)品品(pin)質(zhì)，采用一(yi)些有毒有害(hai)的激素、無根(gen)素和(he)化肥(fei)來促(cu)進(jìn)黃豆芽的(de)生長，改善黃(huang)豆芽的外觀(guan)和延長(zhang)貨架期，導(dǎo)(dao)致黃豆(dou)芽表面(mian)及內(nèi)部化學(xué)(xue)藥品殘留(liu)，對消費(fèi)者身(shen)體健康造成(cheng)一定損害(hai)。因此，尋找(zhao)既能提高(gao)黃豆(dou)芽品(pin)質(zhì)，又高效安全(quan)的生產(chǎn)方(fang)式，已(yi)成為(wei)豆芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展(zhan)的關(guān)鍵(jian)。

目前，對黃豆(dou)芽的研究主(zhu)要集中(zhong)在藥物(wu)殘留、生長(zhang)調(diào)節(jié)劑(ji)、抗生素(su)以及(ji)檢測方法上，而(er)針對不(bu)同保鮮劑對黃(huang)豆芽采后(hou)貯藏期間營養(yǎng)(yang)成分及(ji)活性氧代謝變(bian)化的研究較少(shao)。

1、黃豆芽(ya)下胚軸硬度(du)測定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

測試條件如下(xia)：

測試模式：單(dan)次穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：6gf

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

可以測定黃(huang)豆芽下胚軸的(de)硬度。