西紅柿營養(yǎng)(yang)豐富，風(fēng)味*，深受(shou)人們喜愛(ai)。優(yōu)良的西紅柿(shi)品種除了(le)在風(fēng)(feng)味、營養(yǎng)及產(chǎn)(chan)品外觀方面(mian)要求達(dá)(da)到一定標(biāo)(biao)準(zhǔn)，對其果實耐(nai)貯運性(xing)和硬度方(fang)面也有較(jiao)高的要求。西紅(hong)柿屬于典型的(de)呼吸躍變型果(guo)實，在貯(zhu)藏期間，果實(shi)的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和硬(ying)度等均(jun)有所(suo)變化。因此，探(tan)討西紅柿(shi)果實(shi)在貯藏過(guo)程中的(de)變化，鑒定西紅(hong)柿品種的(de)耐貯性(xing)，研究西(xi)紅柿果實采(cai)收后(hou)貯藏性(xing)狀的(de)變化，以期為耐(nai)貯西(xi)紅柿品種(zhong)的選育提(ti)供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1 儀器與(yu)探頭

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? Universal TA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭

2 測試(shi)方法與步驟

使果實心室(shi)部位中部垂直(zhi)于探頭，采(cai)用TPA模式對(dui)番茄進(jìn)行測(ce)試。

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)模(mo)式：距離10mm

3 測試(shi)結(jié)果與貯運性(xing)的關(guān)系

(1)果實硬度：在一定程度上(shang)反映果(guo)實的耐貯藏(cang)性。

(2)凝聚性：反映細(xì)(xi)胞間結(jié)合(he)力的大小。凝(ning)聚性越(yue)高，果肉(rou)咀嚼時越細(xì)(xi)膩，其口感也越(yue)好。

(3)粘彈性：反映樣品伸出(chu)的距離。粘彈性(xing)在一定程度(du)上也(ye)反映了果實(shi)的耐(nai)擠壓能力(li)。

(4)膠性：在一定程度(du)上反映(ying)了果實的耐(nai)擠壓能力，膠性(xing)好則運輸性(xing)好。

(5)咀嚼(jue)性：反映果(guo)實堅實度大小(xiao)。堅實度越(yue)高，耐(nai)擠壓(ya)性越好(hao)，運輸(shu)性也就越好(hao)。