三華李(li)是薔(qiang)薇科(ke)李屬(shu)植物(wu)，廣泛分布在(zai)華南亞熱帶(dai)地區(qū)，是(shi)廣東省第一(yi)大落葉果(guo)樹。三華李果(guo)實口感酸甜，果(guo)肉脆爽，富含(han)多種礦質(zhì)元(yuan)素和(he)維生(sheng)素等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，老少皆宜(yi)；不僅可供(gong)鮮食，還可用于(yu)制成果鋪(pu)、果醬、榨汁、釀酒(jiu)等，經(jīng)濟價值高(gao)。三華李是(shi)一種不耐貯(zhu)藏的水果，口(kou)感品質(zhì)(zhi)是衡量三(san)華李商品性(xing)的重要因素(su)。果實質(zhì)(zhi)地是果蔬品質(zhì)(zhi)zui重要(yao)的屬性(xing)，是直接影響(xiang)消費者口(kou)感和可接受程(cheng)度的主要(yao)因子。果實的許(xu)多特(te)性，如硬度、糯性(xing)、脆性、嚼(jue)勁、汁水含(han)量等都(dou)與果實質(zhì)地(di)相關(guān)。目(mu)前對于果(guo)實質(zhì)地測(ce)定的方法主(zhu)要有2種，一種(zhong)是感官評價(jia)，通過人為感(gan)知或簡單(dan)小儀器(qi)得出評價，這(zhe)種方法主(zhu)觀性強，重復(fù)性(xing)差；另(ling)一種則是通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀利用力學(xué)(xue)方法反映(ying)質(zhì)地特征，兼(jian)具靈敏度和(he)客觀性(xing)的優(yōu)點，是(shi)目前果蔬質(zhì)地(di)測定(ding)zui廣泛使用(yong)的方法(fa)。這種方法可(ke)以根(gen)據(jù)果蔬自身的(de)特點選(xuan)取測試探頭(tou)，編輯特(te)定的運行程(cheng)序得到多個(ge)質(zhì)地(di)指標。目前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀已廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于(yu)蘋果(guo)、葡萄(tao)、荔枝、橄欖、無花(hua)果、鮮棗、桑葚(ren)、甜柿、桃子、百(bai)香果等多(duo)種園(yuan)藝作(zuo)物的果實(shi)質(zhì)地分(fen)析。利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對果(guo)蔬質(zhì)(zhi)地進行分析zui常(chang)用的方法有質(zhì)(zhi)地多面分析法(fa)(textureprofile analysis，TPA)和整果(guo)穿刺(ci)法，即直(zhi)接通過(guo)探頭(tou)按照給定(ding)的速(su)度或者壓(ya)力，下壓(ya)或者穿刺得(de)到反映果(guo)蔬質(zhì)地(di)特性的(de)數(shù)據(jù)。例(li)如，姜建福(fu)等利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)TPA 法對290 份不(bu)同葡萄(tao)種質(zhì)果肉質(zhì)地(di)進行了評價，發(fā)(fa)現(xiàn)鮮食(shi)葡萄果(guo)肉質(zhì)(zhi)地硬度(du)顯著高于釀(niang)酒葡萄和制汁(zhi)葡萄，彈(dan)性和硬度是(shi)反映(ying)葡萄果肉(rou)質(zhì)地的(de)重要指標(biao)。張翔宇等(deng)對10個(ge)不同品種的葡(pu)萄進(jin)行質(zhì)構(gòu)儀穿(chuan)刺測試，發(fā)現(xiàn)果(guo)皮硬、果形圓(yuan)潤的葡萄品(pin)種（如‘巨峰’、‘紅(hong)提’、‘意大利’）口(kou)感脆而有落(luo)差感；果形較長(zhang)的葡萄品種(zhong)（如‘馬奶(nai)’、‘美人指’）口感(gan)較有(you)韌性；形狀大小(xiao)相似、單果(guo)粒重、果形(xing)較大較圓(yuan)潤的葡萄更(geng)耐運輸。郭(guo)華等對‘脆玉(yu)’桃進(jin)行穿刺實(shi)驗，發(fā)現(xiàn)果(guo)皮穿刺硬(ying)度、果(guo)皮韌性(xing)、果肉堅實(shi)度、果肉纖維(wei)指數(shù)(shu)可作為參數(shù)評(ping)價‘脆玉(yu)’桃的質(zhì)地。田青(qing)蘭等利(li)用整果穿刺(ci)法和TPA法(fa)對5 個品種西番(fan)蓮成熟果實(shi)的果皮(pi)進行質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析，得(de)出整果穿刺(ci)法較TPA法(fa)更適合西番蓮(lian)果皮質(zhì)構(gòu)分(fen)析，穿刺(ci)硬度、硬度(du)形變量、穿刺果(guo)皮做功、粘力(li)和粘性均可以(yi)作為(wei)反映西番(fan)蓮果皮質(zhì)地的(de)參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)是一種可以對(dui)果蔬品(pin)質(zhì)做出客觀(guan)評價的(de)感官化測(ce)量儀(yi)器，檢測結(jié)果(guo)客觀、準確(que)且可數(shù)(shu)據(jù)化(hua)，易操(cao)作，可有效(xiao)避免出現(xiàn)主(zhu)觀性誤差(cha)。在果蔬行業(yè)中(zhong)，可以通過檢(jian)測果蔬果皮(pi)、果肉的硬度(du)，為果蔬的(de)保鮮、儲藏以(yi)及運輸(shu)提供科學(xué)依(yi)據(jù)[20]。目(mu)前，有關(guān)三華李(li)質(zhì)地品質(zhì)評(ping)價分析鮮少(shao)報道(dao)。本研究擬以三(san)華李成熟果(guo)實為試(shi)材，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀的整果(guo)穿刺試驗(yan)法進行(xing)穿刺(ci)，優(yōu)化貫入距離(li)、貫入速度、接(jie)觸力、果實穿刺(ci)部位等參數(shù)，以(yi)期在優(yōu)化(hua)三華李(li)質(zhì)構(gòu)(gou)測定條件的基(ji)礎(chǔ)上，建立(li)一套標準(zhun)、規(guī)范的三華李(li)果實質(zhì)地品(pin)質(zhì)檢測(ce)方法，為三(san)華李果實質(zhì)地(di)差異性評價提(ti)供理(li)論依據(jù)(ju)。