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檳榔(lang)是棕櫚科(ke)植物，屬(shu)常綠(lv)喬木，其(qi)果實呈長(zhang)圓形或卵球形(xing)，主產(chǎn)于(yu)東南亞沿海地(di)區(qū)，在我(wo)國海南和(he)中國臺灣也(ye)有大量(liang)出產(chǎn)。檳(bin)榔在我國主要(yao)是食用和藥(yao)用。在(zai)藥用方(fang)面，檳榔具(ju)有滅螺、驅(qū)蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促消化(hua)等作(zuo)用；作(zuo)為食品，檳(bin)榔絕大(da)部分(fen)是以(yi)咀嚼(jue)片的形式消費(fei)，由于其(qi)*的風(fēng)(feng)味和良好(hao)的咀嚼性，深(shen)受廣大消(xiao)費者的喜愛(ai)。研究認(rèn)為(wei)，食用檳榔對口(kou)腔有危害作用(yong)，長期嚼食(shi)檳榔會損害口(kou)腔硬組織和(he)軟組(zu)織，導(dǎo)致口腔(qiang)黏膜下纖維性(xing)變等；同(tong)時，檳榔纖維過(guo)硬也會(hui)影響產(chǎn)品的口(kou)感，因(yin)此檳榔的加(jia)工工藝對檳(bin)榔的(de)品質(zhì)有(you)重要影響。1儀(yi)器測...

蠔油是(shi)利用(yong)牡蠣蒸、煮后(hou)的汁液進行(xing)濃縮或者直接(jie)用牡(mu)蠣肉酶解(jie)，再加(jia)入糖、食鹽、淀(dian)粉或改性淀(dian)粉等(deng)原料，輔以其(qi)他配料和食(shi)品添加(jia)劑制成的(de)調(diào)味(wei)品。因具有味(wei)道鮮美、蠔香濃(nong)郁、粘稠適度和(he)營養(yǎng)價值(zhi)高的(de)特點，蠔油產(chǎn)品(pin)深受(shou)消費者的(de)喜愛(ai)。蠔油(you)品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直接決(jue)定了消費者(zhe)對產(chǎn)品的可接(jie)受度。通過(guo)使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究人員可(ke)以對食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進行(xing)解析(xi)，并對食品(pin)的硬度、脆性、咀(ju)嚼性、韌(ren)性或彈性等(deng)諸多指(zhi)標(biāo)進行數(shù)字化(hua)評價(jia)。1儀器測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭：P/BE反擠壓探(tan)頭將蠔(hao)油樣品倒入(ru)樣品杯中(zhong)，測試條(tiao)...

榨菜是(shi)以莖瘤芥的(de)瘤莖為原料，經(jīng)(jing)過整理脫水等(deng)工藝腌制(zhi)的一種具有輕(qing)微乳酸(suan)發(fā)酵的蔬菜腌(yan)制品，是中(zhong)國*的(de)腌制蔬(shu)菜之一，與歐洲(zhou)酸菜、日本醬菜(cai)并稱為(wei)世界三大名(ming)腌菜。榨菜中含(han)有的化(hua)學(xué)成分達(da)幾十種之多(duo)，如蛋白質(zhì)、糖類(lei)、維生素(su)、礦物質(zhì)等(deng)。蛋白質(zhì)在(zai)水解后會產(chǎn)(chan)生谷(gu)氨酸、胱(guang)氨酸等17種(zhong)氨基酸，使(shi)榨菜更加(jia)鮮香。榨菜的品(pin)質(zhì)決定人們(men)對它的(de)喜愛程度。目(mu)前，對(dui)榨菜的測(ce)定主(zhu)要依靠感官(guan)評價來實現(xiàn)。但(dan)是感官評(ping)定方法主觀性(xing)強、評判標(biāo)(biao)準(zhǔn)模糊、評定(ding)結(jié)果差異大(da)，并且(qie)需要有經(jīng)驗(yan)的專家(jia)進行評判，成(cheng)本較高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)方法相對客觀(guan)...

干酪是一種(zhong)營養(yǎng)價(jia)值較高的乳(ru)制品，因其富含(han)多種營養(yǎng)(yang)成分，又(you)容易消化(hua)吸收，被(bei)營養(yǎng)學(xué)家譽為(wei)“奶黃(huang)金“。根據(jù)(ju)干酪(lao)的質(zhì)構(gòu)特性和(he)水分含量，通(tong)常把干酪分(fen)為硬質(zhì)(zhi)干酪(lao)、半硬質(zhì)干酪(lao)和軟質(zhì)干酪。不(bu)同種類干酪之(zhi)間的(de)質(zhì)地和(he)流變學(xué)特性(xing)存在(zai)一定的差(cha)異，這(zhe)主要(yao)取決于干(gan)酪的組分、發(fā)酵(jiao)劑的種類、成(cheng)熟世界、蛋白(bai)質(zhì)的水(shui)解程(cheng)度等(deng)。與干酪的風(fēng)(feng)味等特性一樣(yang)，干酪的質(zhì)(zhi)地是評價干酪(lao)品質(zhì)的(de)一項重(zhong)要直播，決定(ding)著消(xiao)費者對干(gan)酪的喜(xi)愛和接(jie)受程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅關(guān)系著(zhe)干酪(lao)的食用品(pin)質(zhì)，而且(qie)影響(xiang)其使用(yong)特性(xing)（是否容易(yi)切斷、磨碎、拉伸(shen)）、加工特(te)性（形...

雞的(de)肉質(zhì)(zhi)細嫩，滋味(wei)鮮美，適合多(duo)種烹調(diào)方(fang)法，并富有營養(yǎng)(yang)，有滋(zi)補養(yǎng)身的作(zuo)用。雞的(de)肉質(zhì)受到(dao)雞的品種、年(nian)齡、性別、肌肉部(bu)位和(he)營養(yǎng)狀況(kuang)影響。雞(ji)肉的物理特性(xing)是評價雞肉(rou)品質(zhì)的重(zhong)要指標(biāo)。雞肉的(de)部位不同，雞肉(rou)的物理(li)特性(xing)可能不一(yi)樣，肉質(zhì)和口感(gan)可能受到影(ying)響。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感官(guan)分析(xi)儀器，具(ju)有操(cao)作簡便、數(shù)(shu)據(jù)客觀、不(bu)受人為因素(su)影響等優(yōu)點?？?ke)以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究雞(ji)肉不同部位(wei)肌肉的物理特(te)性，從而為不(bu)同部位的肌肉(rou)品質(zhì)提供數(shù)據(jù)(ju)支撐(cheng)和分析(xi)研究。1樣品準(zhǔn)備(bei)將雞(ji)胸肉和(he)大腿肉切(qie)成20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉(rou)樣用于...

果凍是由果(guo)凍膠、甜味劑(ji)、增稠(chou)劑和香精等(deng)加工(gong)而成的膠凍(dong)食品(pin)，因其外(wai)觀晶(jing)瑩通透，色澤鮮(xian)艷多樣(yang)，口感軟(ruan)滑爽脆(cui)，風(fēng)味清(qing)甜滋潤，酸甜適(shi)口，受(shou)到廣大消(xiao)費者的(de)喜愛。隨著生活(huo)水平的提(ti)高和人(ren)們保健(jian)意識的增強，消(xiao)費者對休閑(xian)食品(pin)的要求越來越(yue)高，果凍的品質(zhì)(zhi)狀況越來越受(shou)到人們的(de)重視。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種食(shi)品感官分析(xi)儀器，已經(jīng)在(zai)休閑食品領(lǐng)(ling)域得到了(le)廣泛的應(yīng)(ying)用，具(ju)有操作簡便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以(yi)及可以(yi)觀測樣品(pin)的受力(li)變化(hua)曲線等優(yōu)點(dian)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定果(guo)凍的質(zhì)構(gòu)，以期(qi)對加工工(gong)藝或(huo)技術(shù)進行研(yan)究與探討(tao)。1儀器測定(ding)儀器(qi)：Univer...

凝膠貼膏是(shi)指原料藥物(wu)與適(shi)宜的親(qin)水性基質(zhì)(zhi)混勻后涂(tu)布于背(bei)襯材料(liao)上制成的貼(tie)膏劑，相對于(yu)貼劑，具有載(zai)藥量(liang)大、血(xue)藥濃度穩(wěn)定(ding)、皮膚親和性(xing)好、使用安(an)全方便等諸(zhu)多優(yōu)點(dian)，因此具(ju)有廣(guang)泛的(de)應(yīng)用前景。目前(qian)凝膠貼膏主(zhu)要為(wei)交聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏，是交聯(lián)型(xing)骨架材(cai)料通過(guo)與交聯(lián)劑螯合(he)固化，形成三(san)維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)而(er)成型。主要由交(jiao)聯(lián)型高(gao)分子骨架材料(liao)、交聯(lián)(lian)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)劑(ji)、增黏劑、填充(chong)劑、透皮促進劑(ji)、保濕劑和蒸(zheng)餾水等(deng)組成。黏彈性是(shi)交聯(lián)型(xing)凝膠(jiao)貼膏的基本(ben)特性，不僅影(ying)響基質(zhì)的制(zhi)備國產(chǎn)，如混(hun)合、攪(jiao)拌、涂布，也(ye)可以控制(zhi)其黏附(fu)到皮膚表面的(de)程度...

南美(mei)白對蝦(xia)營養(yǎng)(yang)豐富，口感(gan)鮮甜(tian)滑嫩，淡而柔(rou)軟。隨著人(ren)們生活水平(ping)的提高(gao)，越來越重(zhong)視膳食營養(yǎng)(yang)，考慮(lv)到南美白(bai)對蝦豐富、均(jun)衡的營養(yǎng)價(jia)值，人們對其需(xu)求量呈逐漸增(zeng)加的趨(qu)勢。為(wei)了保(bao)鮮南美(mei)白對(dui)蝦，需要對南美(mei)白對蝦進行冷(leng)凍保藏。凍(dong)藏對變質(zhì)(zhi)反應(yīng)、細菌發(fā)(fa)育、酶促反應(yīng)、非(fei)酶反應(yīng)有較(jiao)好的(de)抑制作用，但是(shi)由于凍藏(cang)時間(jian)一般較(jiao)長，期(qi)間因凍(dong)藏溫度的(de)波動(dong)、空氣中氧(yang)的作用和(he)某些酶的作(zuo)用等，仍會緩(huan)慢地發(fā)生一系(xi)列的(de)物理和化(hua)學(xué)變化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種食品(pin)感官分析儀器(qi)，已經(jīng)在食(shi)品領(lǐng)域(yu)得到了廣泛(fan)的應(yīng)用(yong)，具有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可(ke)...