微球的性質(zhì)及(ji)其釋放情況是(shi)評(píng)定(ding)微球好壞的重(zhong)要標(biāo)(biao)志，對(duì)微球(qiu)在食品中的(de)應(yīng)用(yong)起決定(ding)性作(zuo)用。 粒徑、 含(han)水率、 溶(rong)脹率、 SEM分析(xi)和質(zhì)(zhi)構(gòu)分析都(dou)是表征微(wei)球的常用(yong)方法(fa)。通過(guò)測(cè)量(liang)微球的粒徑(jing)大小，可以(yi)反映制備(bei)的微球(qiu)大小以(yi)及均(jun)勻程度，含水率(lv)是未(wei)進(jìn)行(xing)凍干微球的一(yi)個(gè)重要參數(shù)(shu)， 溶脹率是(shi)反映(ying)凍干后(hou)微球(qiu)復(fù)水后吸水(shui)膨脹的能(neng)力， 掃(sao)描電鏡(jing)可以(yi)觀察凍(dong)干后(hou)微球的(de)微觀形態(tài)(tai)， 質(zhì)構(gòu)儀(yi)則可以(yi)快速獲得微(wei)球的硬度(du)、 彈性、 膠黏(nian)性、 咀嚼性等(deng)物理特性。微球的表征和(he)相關(guān)特(te)性的測(cè)定主要(yao)參考以海藻酸(suan)鈉為壁材(cai)， 用擠(ji)壓法(fa)制得的微球相(xiang)關(guān)性質(zhì)的測(cè)(ce)定。

1、微球的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探(tan)頭

將微球(qiu)樣品放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試(shi)模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)(TPA)

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shí)(shi)間：5s

可以(yi)用于測(cè)定微球樣品的(de)硬度(du)、彈性、內(nèi)聚性、膠(jiao)粘性、咀嚼(jue)性和回復(fù)(fu)性等指(zhi)標(biāo)。