*已經(jīng)結(jié)束，經(jīng)過(guo)激烈(lie)的比(bi)拼廝殺，2018年(nian)*屬于(yu)法國隊。今年(nian)整個*可謂占(zhan)盡眼(yan)球，就連運送(song)至俄羅斯的小(xiao)龍蝦也被眾多(duo)媒體大加報道(dao)，讓看*時候(hou)的“扎啤+小龍(long)蝦”模式流傳更(geng)廣。然而(er)有記者走(zou)訪我(wo)國餐飲市場(chang)發(fā)現(xiàn)，被*帶動(dong)得格外火(huo)熱的小龍蝦品(pin)質(zhì)卻成謎。

　　原來(lai)在餐飲界在選(xuan)購原(yuan)料時(shi)候，有(you)人專(zhuan)門挑揀死(si)蝦購買(mai);也有餐(can)廳購買了活蝦(xia)原料，但在運(yun)輸生產(chǎn)(chan)過程中小龍蝦(xia)死亡，為此(ci)烹飪(ren)時候?qū)⑺牢r(xia)和活(huo)蝦摻在一(yi)起……各類以次(ci)充好(hao)現(xiàn)象層(ceng)出不窮，讓人(ren)防不勝防。通過(guo)降低原材(cai)料品質(zhì)從而獲(huo)得更高(gao)收益(yi)的現(xiàn)象(xiang)在食品(pin)企業(yè)(ye)也相當普遍，那(na)么這(zhe)種現(xiàn)象如何利(li)用食品(pin)機械設(shè)備加(jia)以避免?筆者(zhe)認為可以(yi)從以(yi)下兩種設(shè)(she)備入手。

　　分選設(shè)備：把好(hao)原材料(liao)進入關(guān)

　　分選設(shè)備作(zuo)為分揀(jian)原料的(de)道關(guān)卡，在食品(pin)企業(yè)(ye)生產(chǎn)過程(cheng)中具有重要地(di)位。我(wo)們知道，食材原(yuan)料的好(hao)壞將(jiang)會直(zhi)接影響(xiang)食品成品質(zhì)量(liang)，因此人(ren)們對食材原料(liao)愈發(fā)重(zhong)視。由此，分(fen)選設(shè)備也從(cong)原先只(zhi)能分(fen)選大小(xiao)、重量(liang)升級成(cheng)為能(neng)夠分(fen)選食材顏(yan)色、甜度、酸(suan)度、內(nèi)部瑕(xia)疵等(deng)特殊要求的設(shè)(she)備。

　　對于(yu)小龍蝦(xia)來說(shuo)，分選設(shè)備(bei)需要解(jie)決的問題主(zhu)要有(you)兩個，一個(ge)是如何對(dui)活龍蝦進(jin)行分選(xuan)，龍蝦屬于高(gao)蛋白(bai)生物，一旦(dan)細菌繁衍速度(du)迅速，因此食(shi)品企業(yè)目前(qian)使用龍(long)蝦原料多(duo)選擇(ze)凍蝦(xia)?；铨埼r多直接(jie)銷往市場(chang)，研發(fā)相應(yīng)(ying)活龍蝦分選(xuan)設(shè)備(bei)能夠(gou)推動龍蝦(xia)鮮銷產(chǎn)業(yè)(ye)的進一步升(sheng)級;二是如何對(dui)龍蝦進行(xing)品質(zhì)分(fen)選，目(mu)前市(shi)面上多數(shù)小龍(long)蝦分選設(shè)備(bei)以分揀大小(xiao)、重量(liang)為主，而少(shao)見對品質(zhì)(zhi)進行相(xiang)應(yīng)區(qū)分，筆(bi)者了解(jie)到龍蝦(xia)一旦品質(zhì)發(fā)生(sheng)變化(hua)極易反映在軀(qu)體顏(yan)色上，通過顏色(se)對龍(long)蝦進(jin)行品質(zhì)分選或(huo)許是(shi)個研制方(fang)向。

　　檢測儀器(qi)：讓食(shi)品品質(zhì)不說謊(huang)

　　檢測儀器作為(wei)檢驗食品品(pin)質(zhì)的儀器(qi)，可以存在于(yu)食品生產(chǎn)(chan)的每(mei)個環(huán)(huan)節(jié)。據(jù)悉，某(mou)世界啤酒品(pin)牌一天檢測出(chu)超過六千(qian)個檢測數(shù)據(jù)(ju)，檢測范(fan)圍涵(han)蓋物料入廠(chang)、生產(chǎn)(chan)至產(chǎn)品(pin)出廠?？梢?yi)看到檢測(ce)在食品生產(chǎn)(chan)過程中能用數(shù)(shu)據(jù)表(biao)達食品品質(zhì)(zhi)相關(guān)(guan)信息，在(zai)避免食(shi)品企業(yè)主動(dong)或被動降低原(yuan)材料品質(zhì)方面(mian)有著的監(jiān)控(kong)作用。

　　針對食材(cai)原料以(yi)次充好現(xiàn)(xian)象，需要檢(jian)測儀器針對(dui)食材變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象進行檢測(ce)，農(nóng)藥殘留(liu)分析儀(yi)、質(zhì)構(gòu)儀、蛋白質(zhì)(zhi)快速(su)測定儀、食(shi)品品質(zhì)檢(jian)測儀等(deng)儀器都(dou)是針對這(zhe)一現(xiàn)象的檢測(ce)儀器。像質(zhì)構(gòu)(gou)儀通(tong)過檢測食品(pin)樣品(pin)隨時間變(bian)化顯現(xiàn)出(chu)的物(wu)性特征，從而讓(rang)檢測人(ren)員輕松(song)獲取(qu)食材的彈性(xing)、稠度、粘度從(cong)而判斷食品(pin)原料是否(fou)出現(xiàn)異常。

　　在以龍蝦為原(yuan)料制作食品的(de)過程中，需(xu)要這(zhe)類檢測設(shè)備對(dui)小龍蝦(xia)食材進(jin)行實時監(jiān)控。像(xiang)此次(ci)運往俄羅斯(si)的小龍蝦就(jiu)屬于調(diào)味好(hao)的小(xiao)龍蝦成(cheng)品，在生產(chǎn)過程(cheng)中需要經(jīng)(jing)歷清洗、烹(peng)飪、冷卻(que)、速凍等(deng)多道工序(xu)考驗，任何一個(ge)環(huán)節(jié)出現(xiàn)(xian)問題(ti)都可能(neng)導(dǎo)致(zhi)終成品(pin)的失(shi)敗。以烹飪環(huán)(huan)節(jié)為(wei)例，溫度不夠可(ke)能使得(de)龍蝦(xia)內(nèi)藏(cang)寄生蟲、細(xi)菌等未被殺死(si)，蛋白質(zhì)變性，成(cheng)品出(chu)現(xiàn)口感不(bu)佳等現(xiàn)象(xiang)。這些(xie)現(xiàn)象的避(bi)免需要質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)快速(su)測定(ding)儀、食品品質(zhì)(zhi)檢測儀等儀器(qi)的監(jiān)控護(hu)航。

　　現(xiàn)代人們追求(qiu)品質(zhì)(zhi)生活(huo)的同時對(dui)吃食(shi)品質(zhì)要求也(ye)進一步提升，在(zai)這一口(kou)號驅(qū)使下，還需(xu)要儀器(qi)設(shè)備生產(chǎn)(chan)企業(yè)(ye)加快高新設(shè)(she)備研制，為食品(pin)品質(zhì)提供堅實(shi)保障。