? ? ? ?大豆分離(li)蛋白(bai)是以(yi)低溫脫(tuo)溶大豆粕(po)為原料生(sheng)產(chǎn)的(de)一種全價(jia)蛋白(bai)類食(shi)品添加劑。大豆(dou)分離蛋(dan)白中(zhong)蛋白質(zhì)含(han)量在90%以(yi)上，氨基酸種(zhong)類有(you)近20種，并含有(you)人體(ti)必需氨基酸(suan)。其營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，不含膽固醇，是(shi)植物蛋(dan)白中為數(shù)(shu)不多的可替代(dai)動物蛋白的(de)品種(zhong)之一。

1 儀器(qi)及配(pei)件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者Rapid TA凝膠(jiao)強度測定(ding)儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英寸(cun)凝膠探(tan)頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠(jiao)強度測定儀?

2 測試(shi)方法

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分(fen)離蛋白(bai)樣品(pin)（如樣品吸水(shui)量大(da)，水的用(yong)量可提高到100g），經(jīng)(jing)充分混合后(hou)，放入真(zhen)空干燥(zao)器中，在50cm汞(gong)柱壓力下真空(kong)5分鐘，將試樣(yang)放入凝(ning)膠罐中（或(huo)直徑(jing)為5-6cm、高(gao)為3-4cm的容(rong)器中）在1700rpm離心機(ji)中離心(xin)10分鐘，用保(bao)鮮膜封(feng)口，放入90℃水(shui)浴中(zhong)保持30分鐘(zhong)，取出4℃下冷卻(que)一夜，測定(ding)前在(zai)室溫(wen)下放置(zhi)2小時，制成(cheng)厚度為30mm的樣(yang)品，樣口的刀切(qie)面用(yong)于色澤檢(jian)驗，樣(yang)品底部用于凝(ning)膠強度檢(jian)驗，采用P/0.5柱(zhu)形探頭(tou),每個樣品(pin)測三(san)點取平均(jun)值。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以直接(jie)讀出凝膠強(qiang)度（g）和凝膠長度(du)（mm）