? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)示范(fan)中心(xin)研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《上海海洋(yang)大學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對草(cao)魚生長和肉質(zhì)(zhi)影響的比(bi)較”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有(you)限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定草魚肌(ji)肉的硬度、咀嚼性(xing)、粘聚性、彈性和(he)回復(fù)性指標(biāo)(biao)。

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摘要：為研究(jiu)發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆對草魚(yu)生長性(xing)能和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響，分別(bie)以普(pu)通配(pei)合飼料(liao)、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)芽豌(wan)豆投喂(wei)體質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jié)果顯(xian)示：與投喂普通(tong)配合飼料的(de)草魚相比，發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)均顯著降(jiang)低了(le)草魚的(de)增重，增(zeng)大了飼(si)料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)(shi)，草魚肌(ji)肉的失水率下(xia)降，硬度與(yu)咀嚼(jue)性顯著提高(gao)，肌纖維密(mi)度增大、肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白含量增加(jia)，肌肉與皮膚(fu)中Ⅰ型膠原蛋(dan)白基因COL1A1 和(he)COL1A2 mRNA 的表達(dá)量也顯(xian)著提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶(can)豆組草魚(yu)的增(zeng)重、肌肉硬度與(yu)咀嚼性(xing)、肌纖維密度(du)以及肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白含量顯(xian)著高于(yu)發(fā)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表明：投(tou)喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆，雖然降(jiang)低了草魚的生(sheng)長性能(neng)，但能(neng)夠改善(shan)草魚的(de)肌肉品(pin)質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)芽蠶豆(dou)的效果優(yōu)(you)于發(fā)芽豌豆(dou)。

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