? ? ? 柚子是蕓香科(ke)柑橘屬水果(guo)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(zhi)高，藥用價(jià)值(zhi)也*，外(wai)皮很厚(hou)，約占整個(gè)(ge)果實(shí)(shi)質(zhì)量的(de)40%。柚果皮中(zhong)植物化(hua)學(xué)成分(fen)的含量明(ming)顯高于(yu)柚果實(shí)。因此(ci)柚子皮具(ju)有更(geng)高的保(bao)健及藥用價(jià)值(zhi)。柚子年(nian)產(chǎn)量*，但柚子皮(pi)的綜合利用尚(shang)未引(yin)起人們足(zu)夠的重視，人(ren)們食用柚果(guo)實(shí)后絕(jue)大部分柚子(zi)皮當(dāng)做廢(fei)棄物(wu)扔掉(diao)，造成極(ji)大的資(zi)源浪費(fèi)和環(huán)(huan)境污染。如果(guo)對(duì)其進(jìn)行加工(gong)和綜合利(li)用，具有潛(qian)在的食(shi)用價(jià)值和(he)廣闊(kuo)的市場(chǎng)(chang)前景。

1 柚子皮(pi)樣品準(zhǔn)備(bei)

將柚子皮切(qie)成大(da)小均一的樣品(pin)，備用(yong)。

2 儀器測(cè)定

（1）穿刺測(cè)(ce)試

儀器：Universal TA物性(xing)分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/2柱形(xing)探頭

將處理好的(de)柚子皮樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方(fang)進(jìn)行測(cè)定，測(cè)(ce)定條件：

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

（2）剪切測(cè)試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/BS剪切(qie)探頭(tou)

將處理好(hao)的柚(you)子皮樣品(pin)放于剪切探(tan)頭的正下(xia)方進(jìn)行測(cè)定，測(cè)(ce)定條(tiao)件：

測(cè)試模式：剪切(qie)

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

（3）壓縮測(cè)試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱(zhu)型探頭

將處理好(hao)的柚子皮樣(yang)品放于剪切(qie)探頭的正下(xia)方進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條件：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度(du)：0.2mm/s

測(cè)試速度(du)：0.2mm/s

測(cè)試(shi)后速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3s

目標(biāo)模式(shi)：距離 1mm

3 測(cè)定結(jié)果

可以測(cè)定(ding)柚子皮的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、咀嚼(jue)性、剪(jian)切強(qiáng)度(du)等指標(biāo)。