? ? 水果和(he)蔬菜是人(ren)類膳食中(zhong)zui重要的(de)組成部(bu)分。人們(men)除了選擇食用(yong)新鮮果蔬外，現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁因?yàn)楦?jia)新鮮營養(yǎng)而逐(zhu)漸受到青睞(lai)走入日常(chang)生活，并(bing)在一些餐館、街(jie)頭飲品店(dian)成為消費(fèi)時(shí)(shi)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國外(wai)叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新(xin)鮮水果、蔬菜(cai)為原料，通過(guo)壓榨(zha)等方法(fa)制作的(de)可直接(jie)飲用(yong)的果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)工藝加(jia)工的果蔬汁(zhi)產(chǎn)品相比(bi)，zui大的區(qū)別(bie)是不經(jīng)(jing)過殺(sha)菌處理(li)。我國目(mu)前尚(shang)無相關(guān)國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江省在2015年頒(ban)布了《食品安(an)全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁、五谷雜糧(liang)飲品》（DB 33/3005-2015），其中(zhong)規(guī)定“現(xiàn)榨(zha)果蔬汁”是以新(xin)鮮水(shui)果、蔬(shu)菜為原料(liao)，通過(guo)壓榨(zha)等方法，現(xiàn)場制(zhi)作、供顧客直接(jie)飲用的果蔬(shu)汁飲品。不(bu)包括濃漿(jiang)、濃縮汁、果(guo)蔬粉調(diào)(diao)配而(er)成的飲(yin)品。將僅以(yi)果蔬為原(yuan)料不添加任(ren)何輔料的稱為(wei)現(xiàn)榨(zha)純果蔬汁，添(tian)加適(shi)量的符合相關(guān)(guan)食品安(an)全標(biāo)(biao)準(zhǔn)的飲用水(shui)、蜂蜜(mi)、白砂糖等輔料(liao)，不添加濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬粉(fen)和食(shi)品添加劑的(de)稱為現(xiàn)榨調(diào)(diao)和果蔬汁(zhi)。對于這類產(chǎn)(chan)品，消費(fèi)應(yīng)注(zhu)意以下問題(ti)：

　　一、現(xiàn)榨(zha)原料要新鮮，加(jia)工過程要衛(wèi)生(sheng)

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁所選(xuan)原料必須(xu)新鮮(xian)，無腐爛、霉變(bian)、蟲蛀、破損等。制(zhi)作現(xiàn)榨果蔬(shu)汁的水應(yīng)(ying)使用瓶(ping)（桶）裝飲用水(shui)以及符合相(xiang)關(guān)規(guī)(gui)定的凈水(shui)設(shè)備處理(li)過的(de)水或經(jīng)煮沸(fei)后冷(leng)卻的生活飲用(yong)水。由于(yu)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁無滅(mie)菌環(huán)節(jié)(jie)，要確保在加工(gong)之前，將(jiang)原料充分(fen)清洗，使用(yong)的器具(ju)*清洗并做消(xiao)毒處理，確保操(cao)作人員健(jian)康和衛(wèi)生狀況(kuang)，盡可能降低微(wei)生物污染風(fēng)(feng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁應(yīng)現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)飲品應(yīng)即時(shí)(shi)供應(yīng)，不得供應(yīng)(ying)隔頓、隔夜飲(yin)品。如存放(fang)在10~60℃條件下的，從(cong)制作到(dao)供應(yīng)(ying)時(shí)間(jian)不應(yīng)(ying)超過2小時(shí)。這(zhe)不僅有利(li)于果蔬汁中營(ying)養(yǎng)成分和新(xin)鮮風(fēng)(feng)味的保(bao)持，也有利(li)于控制微(wei)生物的生長(zhang)，飲用更加安全(quan)。因此，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁不宜(yi)存放過久，建議(yi)現(xiàn)榨現(xiàn)(xian)飲。

　　三、現(xiàn)榨(zha)汁褐變非(fei)質(zhì)變

　　果蔬汁(zhi)在榨汁之(zhi)后，由于其細(xì)胞(bao)結(jié)構(gòu)被破壞，果(guo)蔬汁中多酚類(lei)物質(zhì)以(yi)及多酚氧化酶(mei)在遇到空氣后(hou)會加速發(fā)生氧(yang)化反應(yīng)(ying)生成(cheng)褐色物質(zhì)，導(dǎo)致(zhi)果蔬汁顏色的(de)改變，但這并(bing)不意(yi)味著變(bian)質(zhì)。發(fā)生褐變的(de)現(xiàn)榨果蔬汁在(zai)短期內(nèi)(nei)仍然可以飲(yin)用，不會影(ying)響果蔬汁的安(an)全性。

　　四、現(xiàn)榨汁(zhi)消費(fèi)有風(fēng)險(xiǎn)

　　美國食品藥品(pin)監(jiān)督管理局（FDA）要(yao)求，果汁店(dian)、農(nóng)場售賣(mai)的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁必須(xu)要冷藏(cang)并且具有標(biāo)(biao)簽警示，由(you)于這(zhe)些產(chǎn)品(pin)未經(jīng)(jing)殺菌處理(li)可能含(han)有害細(xì)菌(jun)，對于兒童、老(lao)人和免疫(yi)力弱的高風(fēng)(feng)險(xiǎn)人群(qun)存在發(fā)生(sheng)食源性(xing)疾病的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。因此，這些人群(qun)不要飲用現(xiàn)榨(zha)果蔬汁，可以(yi)先加熱殺(sha)菌后再(zai)飲用。