技術(shù)文章
Technical articlesCPC脆性破(po)裂支撐裝置(zhi),專為酥脆(cui)樣品量(liang)身打造(zao)! ?? 配合RapidTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀,精準(zhǔn)還原(yuan)"咔嚓"一口的(de)力學(xué)(xue)奧秘
想知道餅(bing)干的"酥脆(cui)感"到底(di)有多(duo)科學(xué)嗎? CPC(Crisp Fracture Support Rig)給你答(da)案!
?? 工作原(yuan)理: 通過(guo)穿刺與折斷測(ce)試,wanmei模擬真(zhen)實(shí)咬斷(duan)瞬間的力學(xué)變(bian)化 本次實(shí)驗選(xuan)用酥性餅(bing)干作(zuo)為樣品(pin),利用CPC支撐裝置(zhi)穩(wěn)定固定(ding),進(jìn)行(xing)精準(zhǔn)的(de)垂直壓縮,全程(cheng)記錄折(zhe)斷力與變形過(guo)程
?? 適用樣品范圍(wei):
?餅干類:各種酥(su)性、脆性餅干 ??膨(peng)化食品:米(mi)果、薯(shu)片等 ??糖果(guo)類:脆皮糖果(guo)、焦糖(tang)脆片 ??凍干食品(pin):冷凍(dong)干燥果(guo)蔬、即(ji)食食品 ?
?? 對應(yīng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao): ? 硬度測定 ? 脆(cui)性評估(gu)
?? 斷裂點(diǎn)(dian)分析
讓每一(yi)口"咔嚓(ca)"都有科學(xué)(xue)支撐(cheng)!
冷凍藍(lán)莓,一(yi)口咬下去(qu)是"脆(cui)嫩爆汁"還(hai)是"硬邦邦"?
RapidTA穿刺測(ce)試,解鎖藍(lán)莓(mei)口感的科學(xué)密(mi)碼!
藍(lán)莓,妥妥的(de)減脂神器、烘(hong)焙bibei、健(jian)康零食! 特別(bie)是冷凍藍(lán)(lan)莓,一口咬下(xia)去"啵"的一(yi)聲,像爆珠一樣(yang),太解壓了(le)!
但你造嗎?這(zhe)一口(kou)的絕妙體驗(yan),其實(shí)藏著果皮(pi)張力與果肉壓(ya)力的精(jing)妙平衡??
我們用RapidTA穿刺(ci)測試還原這一(yi)口的瞬間—— 從(cong)探頭刺破(po)果皮、深入果(guo)肉的力學(xué)(xue)變化,揭(jie)秘你感受不(bu)到的"咬(yao)下那(na)瞬間(jian)"
?? 測試條件(jian):
?穿刺頭:圓錐型(xing) ??測試(shi)速度:1mm/s ?樣品狀態(tài)(tai):冷凍(dong)藍(lán)莓,未解(jie)凍、未腌(yan)制 ?
?? 測試發(fā)現(xiàn): ? 果皮(pi)產(chǎn)生明顯的(de)初始破(po)裂點(diǎn) ? 果(guo)肉瞬間塌陷,呈(cheng)現(xiàn)崩解模式(shi) 原來那個"爆汁(zhi)"的口感,是一連(lian)串物理(li)反應(yīng)!
藍(lán)莓小(xiao)科普:
?冷凍藍(lán)莓wanmei保(bao)留花(hua)青素與(yu)抗氧化成(cheng)分,堪稱即(ji)食超級(ji)水果(guo) ??果皮雖(sui)薄,但富含(han)纖維與張力(li),是口感體驗(yan)的關(guān)鍵 ??無論(lun)搭配(pei)烘焙、酸奶、奶昔(xi)還是沙拉,冷凍(dong)狀態(tài)都影響著(zhe)食感(gan)與咀嚼反饋!
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你平(ping)時怎么吃(chi)藍(lán)莓? 直接冷(leng)凍啃還是(shi)解凍后吃?評論(lun)區(qū)聊聊(liao)你的藍(lán)莓吃(chi)法吧~