櫻桃果柄脫(tuo)落強(qiáng)度即(ji)果柄被拉(la)斷時(shí)的力(li)值，是衡(heng)量櫻桃品質(zhì)的(de)一個(gè)性狀指標(biāo)(biao)，受基因(yin)型和樹(shù)齡影響(xiang)，也受貯藏環(huán)境(jing)及貯藏時(shí)(shi)間的影響，隨(sui)著果實(shí)成(cheng)熟度的提高而(er)下降。櫻桃果(guo)柄脫落強(qiáng)度的(de)測(cè)定不(bu)僅能夠(gou)幫助選育適(shi)合機(jī)(ji)械化采(cai)收的品種，也(ye)能夠判斷(duan)貯藏性(xing)能。

質(zhì)構(gòu)儀在果(guo)品物性(xing)分析研(yan)究中已經(jīng)得(de)到廣泛應(yīng)(ying)用，如(ru)對(duì)果實(shí)(shi)的硬度、脆(cui)度、凝聚(ju)性、粘著性、回復(fù)(fu)性、彈性、膠(jiao)性、咀嚼性(xing)的測(cè)定，對(duì)破裂(lie)力、破(po)裂位移、破裂(lie)能、屈服力、屈服(fu)位移和屈服能(neng)的測(cè)(ce)定，分別應(yīng)用(yong)了質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的穿刺(ci)實(shí)驗(yàn)和(he)壓縮實(shí)(shi)驗(yàn)。其檢測(cè)(ce)精度高、性能穩(wěn)(wen)定。筆者應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的拉(la)伸試驗(yàn)，測(cè)定(ding)櫻桃(tao)果柄脫(tuo)落強(qiáng)(qiang)度，該方(fang)法較以往文(wen)獻(xiàn)介紹(shao)的利用(yong)彈簧秤、電子(zi)稱、硬度計(jì)(ji)能更準(zhǔn)確地控(kong)制測(cè)中速(su)度，測(cè)定(ding)拉力結(jié)(jie)果更(geng)準(zhǔn)確。

1 儀器及探頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/TG拉伸探頭

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸探頭

2 測(cè)試條件及(ji)結(jié)果(guo)

以P/TG 探頭對(duì)成(cheng)熟色澤一致(zhi)、果柄(bing)粗細(xì)(xi)一致的甜心櫻(ying)桃在測(cè)(ce)前速度2mm/s、測(cè)試(shi)速度3mm/s、測(cè)(ce)后速度2mm/s 條件。按(an)果皮(pi)顏色(se)將艷陽(yáng)櫻(ying)桃成熟度分為(wei)黃色、粉(fen)色、淺紅色、紅色(se)、深紅色5 級(jí)，取有(you)代表性的(de)均一樣品以(yi)實(shí)驗(yàn)確(que)定的適宜的(de)測(cè)中(zhong)速度進(jìn)行(xing)果柄(bing)拉伸試驗(yàn); 每(mei)級(jí)檢測(cè)取(qu)10 個(gè)果平行測(cè)(ce)定。果柄拉斷時(shí)所(suo)用的zui大力值(zhi)為反映櫻桃(tao)果柄脫落(luo)強(qiáng)度的(de)指標(biāo)，此(ci)值越大則表明(ming)櫻桃果柄脫落(luo)越難。