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紅毛丹果實(shí)果(guo)肉的質(zhì)地分(fen)析
紅毛丹果實(shí)(shi)果肉(rou)黃白半透明、肉(rou)質(zhì)細(xì)嫩脆爽(shuang)、味清甜(tian)、鮮美爽口,是果(guo)中佳品。果實(shí)質(zhì)(zhi)地是(shi)評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)(zhi)的重要指標(biāo)(biao),監(jiān)測(cè)果實(shí)(shi)質(zhì)地主要是(shi)憑借感官評(píng)(ping)價(jià),但僅通過人(ren)的視覺、味覺及(ji)觸覺等感覺進(jìn)(jin)行的(de)評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果相對(duì)不(bu)穩(wěn)定。
質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析(TPA)是通(tong)過模擬人類口(kou)腔的咀嚼運(yùn)動(dòng)(dong),對(duì)樣品進(jìn)行(xing)兩次壓(ya)縮的(de)力學(xué)過(guo)程,測(cè)試(shi)與微機(jī)(ji)相連(lian),通過(guo)界面(mian)輸出(chu)質(zhì)地測(cè)試結(jié)(jie)果曲線,從而(er)科研分析樣(yang)品的相(xiang)關(guān)質(zhì)地參數(shù),是(shi)近年來新興(xing)發(fā)展(zhan)起來的一(yi)種儀器測(cè)(ce)試方法。
1 儀器測(cè)定
儀器:Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(物性(xing)分析儀)
探頭:P/50柱(zhu)形探頭
將紅毛果實(shí)(shi)果肉(rou)樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方。測(cè)定條(tiao)件如下:
測(cè)定(ding)模式:全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA
測(cè)試前速度:2mm/s
測(cè)試速(su)度:1mm/s
測(cè)試后速度(du):1mm/s
觸發(fā)(fa)力:6g
目標(biāo)模式(shi):形變 30%
3 測(cè)試結(jié)果
果肉(rou)硬度:果實(shí)(shi)受壓至一定(ding)形變時(shí)所產(chǎn)(chan)生的抗力(li)。
彈性:果肉的組織結(jié)(jie)構(gòu)狀況和(he)細(xì)胞分子間(jian)結(jié)合力的大小(xiao),是評(píng)(ping)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的(de)重要指標(biāo)。
凝聚性(xing):果肉抵抗(kang)牙齒咀(ju)嚼所表(biao)現(xiàn)處理的樣品(pin)內(nèi)部收縮(suo)力,體現(xiàn)(xian)果肉細(xì)胞分(fen)子之(zhi)間結(jié)合力的大(da)小,是評(píng)價(jià)果實(shí)(shi)果肉(rou)緊實(shí)性的關(guān)鍵(jian)指標(biāo)(biao)。
咀嚼性(xing):牙齒咀嚼果肉(rou)成穩(wěn)定(ding)狀態(tài)時(shí)(shi)所需要(yao)的能(neng)量。